אנה רוש (Ana Roš) מסעדת Hiša Franko – שלושה כוכבי מישלן בלב עמק סוצ'ה
בת 52, ילידת סלובניה, רוש היא תופעה יוצאת דופן. לא רק כאישה בתחום גברי, אלא גם כשפית אוטודידקטית של מסעדת שלושה כוכבי מישלן, שאין לה סגנון קולינרי מסוים.
מסעדת חישה פרנקו ("הבית של פרנקו") ממוקמת בעמק סוצ'ה ומוקפת נוף קסום. המסעדה משתמשת בתוצרת מקומית בלבד. המנות אינטנסיביות, מבוססות על מסורת מקומית עם השפעות עדינות מהעולם.
רוש מאמינה שהמטבח הוא סימביוזה של שלושה אלמנטים: הטריטוריה, העונה ואופיו של השף. היא נולדה למשפחה שדחפה למצוינות. בילדותה היתה חברה בנבחרת יוגוסלביה לסקי אלפיני, אך עזבה את הספורט המקצועני לטובת לימודי דיפלומטיה. שם פגשה את וולטר קרמאר, בנו של פרנקו מ"חישה פרנקו", ונישאה לו. היא סייעה במסעדה כמלצרית, ובדיוק כשסיימה את לימודיה החליטו הוריו לפרוש, והזוג הצעיר בחר להמשיך את העסק המשפחתי. רוש ניסתה לשכנע את השף דאז לשנות את התפריט, בכיוון של טעמים מסורתיים וגידול מקומי. הלה סירב ועזב. כך, בלית ברירה, היא נכנסה למטבח, ובסיוע חמותה למדה לבשל.
בשלב מסוים בני הזוג נפרדו, והיא נאלצה לגדל לבדה שלושה ילדים. למרות זאת, תחת ידיה נעשתה המסעדה לשם דבר. ב-2010, מגזין קולינריה איטלקי הִפנה אליה את הזרקור, ומאותו רגע היא תפסה מקום על במת הקולינריה העולמית וגרפה פרסים. ב-2016 כיכבה בסרט תיעודי של נטפליקס, "שולחן השף". ב-2017 זכתה בתואר השפית-אישה הטובה בעולם מטעם "The World's 50 Best Restaurants Academy". כעבור שנתיים נבחרה גם המסעדה לאחת משלושים המסעדות הטובות בעולם, ומאז והיא מופיעה בקביעות ברשימת ה-50.
ב-2020 מדריך מישלן הגיע לסלובניה, ורוש זכתה מיד בשני כוכבי מישלן ובכוכב ירוק. הישג יוצא דופן לכל מסעדה, קל וחומר במדינה נטולת מורשת קולינרית מעודנת. ב-2023 הוסיפה כוכב שלישי.
www.hisafranko.com/en
לסקירה על עוד קולינריה היכנסו כאן
