Potong Bangkok – פאם סונטורניאנאקיז' ומטבח חמשת האלמנטים
השפית התאילנדית בת ה-35, בעלת השם הבלתי אפשרי, שבגללו אימצה לעצמה את הכינוי הקצר "פאם", היא בת למשפחה שהיגרה לתאילנד מסין בשלהי המאה ה-19. בשנת 2010 סיימה את התואר שלה בתקשורת, אבל הבינה שהתשוקה האמיתית שלה היא בישול. ב-2013 סיימה את לימודיה במכון האמריקאי לקולינריה, אבל כבר שנתיים קודם לכן הוכרה כשפית הצעירה המבטיחה ביותר באסיה, והיתה הצעירה ביותר אי פעם שזכתה בתואר הזה. ב-2012 הגיעה למקום השני בתחרות העולמית לשפים צעירים ואף נכנסה לרשימת הנשים הצעירות המבטיחות.
פאם עבדה בצרפת ובניו יורק במסעדות נחשבות. במהלך מגפת הקורונה שבה לבנגקוק והקימה את מסעדת פּוֹטוֹנג בלב צ'יינה טאון, בבניין שאותו ירשה, אשר שימש כבית מרקחת של משפחתה במשך 120 שנה. המסעדה זכתה בתואר המסעדה החדשה הטובה בעולם, ובשנת 2023 זכתה בכוכב מישלן ובפרס "פתיחת השנה" מטעם מישלן. באותה שנה ניצבה במקום ה-35 ברשימת חמישים המסעדות הטובות בעולם, ובכך היתה פאם לתאילנדית הראשונה והצעירה ביותר שמסעדתה הגיעה לכך. לדבריה, "הרעיון של פוטונג הוא 'ללכוד זיכרונות' או ליצור זיכרונות חדשים לכל אורח דרך חמשת החושים וחמשת האלמנטים. כל מנה היא תוצאה של תהליכים ורעיונות מסובכים שמטרתם לספק חוויות חדשות".
פאם נעשתה גם כוכבת טלוויזיה עולמית ומגה-סלב באסיה. במהלך השנים קטפה שלל פרסים באסיה ובעולם. ב-2024 זכתה בתואר "השפית הטובה ביותר באסיה", והיא גם השפית התאילנדית הראשונה והיחידה שהגיעה לשלושה סכינים בתחרות השף הטוב בעולם.
מסעדת פוטונג, שנבחרה כטובה ביותר בבנגקוק, מציעה מטבח תאילנדי-סיני מתקדם, עם תפריט טעימות בן עשרים מנות, ולפיו כל מנה מגלמת את פילוסופיית חמשת האלמנטים.
www.restaurantpotong.com
