האי הספרדי טנריף, הגדול ביותר בארכיפלג האיים הקנריים שבאוקיינוס האטלנטי, מול החוף הדרומי-מערבי של מרוקו, הוא גם המתויר ביותר בהם, ולא בכדִי: מזג האוויר נוח (25-20 מעלות כל השנה), חופים יפהפיים אינסופיים והמון ירוק – כל אלה קורצים לאירופים לבלות חופשת גן עדן של שמש וים.
כאן, בתוך מלון ריץ-קרלטון טנריף אַבַּמַה, שוכנת מסעדת M.B מקבוצת M.B של השף מרטין בראסאטגי (Martín Berasategui), שראשי תיבות שמו יצרו את שם המסעדה (והקבוצה). המסעדה אוחזת בשני כוכבי מישלן כבר יותר מעשור. התפריט עכשווי, נועז, בהשראת המטבח הבסקי הקלאסי, מבוסס על חומרי גלם מקומיים ומתהדר בחקלאות האי הייחודית עם הטעמים הבסקיים האופייניים.
לדברי ארלנץ גורוסטיסה (Erlantz Gorostiza), השף בפועל של המסעדה מאז 2014, "M.B לוקחת את הסועדים למסע אל העבר, שמגיע חזרה לילדות, ונושא אותם לעתיד הגסטרונומיה". המשפט הזה ממצה את הרעיון המרכזי במסעדה, שמחויבת מצד אחד לחדשנות, ומצד שני מתרפקת על הטעמים הבסקיים הקלאסיים.
על השפים
השף ומייסד הקבוצה, מרטין בראסאטגי, נולד בחבל הבסקים, כבר בהיותו בן 14 השתקע במטבח מסעדת Bodegón Alejandro של הוריו בסן סבסטיאן, משם פנה ללימודי פטיסרי עילית בצרפת, המשיך ללימודי בישול ועבד לצד השפים המובילים בעולם. ב-1993 פתח לא הרחק מסן סבסטיאן את המסעדה הראשונה שלו, הנושאת את שמו, בעלת שלושה כוכבי מישלן. מאז פתח מסעדות נוספות, המשתייכות לקבוצה שלו. כיום הוא מחזיק בשיא הספרדי של 12 כוכבי מישלן, ובהם שניים של המסעדה בטנריף.
הגישה של בראסאטגי בכל מסעדותיו מבוססת על תוצרת מקומית, טריות ומסורת מקומית, ואת אלה הוא מפגיש עם יצירתיות ודמיון. "זה לא קשה להכין אוכל טוב, אתה רק צריך לדעת להפיק את המרב ממה שיש לך ולשפר אותו", הוא אומר.
את הרוח הזאת ממשיך גם השף בפועל ארלנץ גורוסטיסה. גם הוא יליד חבל הבסקים, וכמו בראסאטגי החל לעבוד במטבח בגיל צעיר, ואת המסע הקולינרי עשה כמוהו מהמתוקים ואז עבר לבישול. אחרי שעבד במטבחים מובילים ושימש יד ימינו של בראסאטגי במסעדה בטנריף, קיבל עליה את הפיקוד ב-2010, אחרי הזכייה בכוכב מישלן הראשון, וכעבור ארבע שנים הביא לה את הכוכב השני.
הפתעות על קצה הלשון
כצפוי באי המושתת על תיירות, קהל אורחי המסעדה הוא בינלאומי, קוסמופוליטי מאוד, והמגמה כאן היא לחשוף אותו למטבח ספרדי ייחודי ובלתי מוכר דרך מנות מפתיעות ובלתי נשכחות. "אנחנו מתחילים בטעמים מוכרים יותר, ונותנים להם טוויסט על ידי שינוי מרקמים, טמפרטורות או טעמים, לחוויה עוצמתית וכיפית", מסביר גורוסטיסה.
ניתן להזמין מתפריט א-לה-קארט או משני תפריטי טעימות: "הקלאסיקות הגדולות", במחיר התחלתי של 180 אירו לסועד, ו"תפריט הטעימות הגדול" במחיר בסיס של 210 אירו לסועד.
תפריט הקלאסיקות הגדולות מציג מנות מוצלחות שונות שכיכבו במשך השנים במטבח המסעדה. לצד כל מנה, רשומה בתפריט השנה שבה הושקה. כך, למשל, תמצאו משנת 2018 "שלוש דרכים לאכול ואגיו"; או מ-2021 סלט לֶשֶד ירקות עם פירות ים, קרם חסה ומיץ יוֹדי; וגם את המנה החדשה שהושקה ב-2025 – חזיר יונק קנרי שחור בשני מרקמים, כתום ושום שחור. גם תפריט הטעימות הגדול כולל מבחר ממנות הדגל הקלאסיות של המקום, אך זאת לצד כמה פיתוחים חדשים ומפתיעים מהשנה האחרונה. יש גם אופציות צמחוניות. תפריט היין עשיר מאוד וכולל מגוון יינות מקומיים ויינות בוטיק מהעולם.
נוף ים והרים
המסעדה, השוכנת כאמור במלון ריץ קרלטון, ממוקמת בסביבה קסומה עם נוף להרים ולים. בעיצוב המסעדה מככבים גוני האדום והלבן, עוד מהכניסה, המרוצפת בחלוקי נחל לבנים, והקירות החיצוניים, הצבועים בצבע טרה-קוטה חם. את הארוחה מתחילים עם משקאות ונשנושים בטרקלין הכניסה, שמכניס את הבאים לאווירה אלגנטית וקלילה, וגם בו שולטים האדום והלבן: רצפת שיש לבנה, ספות אדומות ושולחנות בהירים. וילונות לבנים מאפשרים לנוף הירוק לחדור פנימה ומשרים תחושה של קלילות ואווריריות. עוד תחזרו לטרקלין הנעים – לקפה ולפטיפורים מעודנים, שנראים כמו תכשיטים ומוגשים על מצע של עלי ורדים אדומים.
בתוך אולם המסעדה רצפת פרקט חמה, ריהוט אלגנטי בסגנון מודרני קלאסי עם קווים נקיים וצבעים לבנים. הכיסאות, רחבי מסעד ומשענת, מרופדים בלבן, וגם השולחנות לבנים. תאורת לד רכה מקלילה את האווירה.
בקיץ ניתן לסעוד גם במרפסת הרחבה, הממוקמת ממש מעל החוף, כשגלי האוקיינוס האטלנטי מתנפצים על הסלעים. הנאה ויזואלית ורוחנית, שמצטרפת להנאה הקולינרית והן בונות יחדיו חוויה מושלמת ממש. לסיכום: מנות איכותיות, יצירתיוֹת ומעוררות השראה, בלוקיישן מפעים, עם אירוח נעים וכובש.
M.B Restaurant
Maria Zambrano 2, Carretera TF 47
Guía de Isora, Tenerife, Spain
(+34) 922 12 6000
