למרגלות בניין בסגנון ארט-נובו במנהטן, ניו יורק, שוכנת המסעדה הטבעונית הראשונה בעולם בעלת שלושה כוכבי מישלן, שאף דורגה במקום הראשון ברשימת ה"פיפטי בֶסט" – חמישים המסעדות הטובות בעולם.
המסעדה, הנמנית עם רשת היוקרה Relais & Châteaux, הוקמה ב-1998, וב-2011, כשהיא מעוטרת בשני כוכבי מישלן, עברה לבעלותו של השף השוויצרי דניאל האם (Humm), שהביא לה תוך שנה את הכוכב השלישי.
בעקבות הקורונה, הַאם שינה גישה לחלוטין והפך את המסעדה לטבעונית: למשל, מרנג ללא ביצים, גבינת ריקוטה משקדים וקרם מקַשיו, שימוש בשמן אצות במקום שמנים אחרים כדי לצמצם פגיעה בכדור הארץ, ועוד. הוא גם יזם הקמת חווה בצפון ארצות הברית, שבה מגדלים את חומרי הגלם בעבור המסעדה.
התפריט של האם היה לסנסציה, והוא קיבל מינוי מטעם אונסקו כשגריר של רצון טוב לחינוך בנושאי מזון. מנהל מדריכי מישלן כינה את המסעדה "כוכב הצפון", כזאת ששפים צעירים צריכים להתחנך לאורה. יחד עם זאת, בשלהי אוקטובר 2025 הצהיר הַאם כי לאחר שהבין שיש אנשים שנמנעים מלהגיע למסעדה בשל היותה טבעונית, יתאפשר מעתה, על פי בקשה מראש, להמיר מנות מסוימות בתפריט, כך שרכיבים טבעוניים יוחלפו בעוף, בדגים או בפירות ים (תלוי במנה). התפריט, בכל מקרה, נותר טבעוני למהדרין. הדבר בא לידי ביטוי גם בתפריט היין המרשים, אשר כולל מגוון רחב של יינות מיקבים אורגניים.
חלל ההסעדה מעוצב בסגנון קליל-אלגנטי. חלונות גדולים בעלי מסגרות מוזהבות, כורסאות מרופדות בגוני כחול, קירות בהירים, מפות לבנות ועץ. אין קוד לבוש לאורחים; "תלבשו מה שנוח לכם", בכפוף למעמד.
שורה תחתונה: קשה להאמין שאוכל טבעוני יכול להיות מדהים כל כך
מחירים: תפריט טעימות מלא בחדר האוכל – 365 דולר. תפריט מצומצם בטרקלין – 225 דולר
למלונות יוקרה נוספים היכנסו כאן
