על חצי אי בצד המזרחי של אגם ג'נבה, ממש על שפת המים, ניצב מבצר מרשים עתיק, בסגנון ימי הביניים, אם כי גילו אינו ידוע במדויק. המבצר מתפקד כמוזיאון וגם חובק יקב מיוחד. מאות חביות יין מקשטות את מרתפי המבצר, ומומחה יין מלווה את המבקרים ומספר על ההיסטוריה של המקום ועל ייחודו של זן הענבים השוויצרי הנפוץ – שסלה (Chasselas).
ואכן, הזן הזה תופס חלק עיקרי במגוון היינות של היקב המקומי, שמקורם בחלקות הכרם הצמודות למבצר, 120 דונם על שפת האגם. ענבי השסלה מפיקים יינות לבנים עם חותמת שוויצרית מקורית. הזן מהווה בסיס לכל היינות הנקראים בשם הכולל Fendant – יינות לבנים, מתאימים לכל ארוחה.
היין: Clos de Chillon Grand Cru – AOC Lavaux. יין לבן יבש, זהוב ומעט ירקרק, מפיץ ניחוחות וטעמים של קליפת לימון טרי. הרמוני ומחובר, עם גוף מוגדר. אניס עם וניל. יין ורסטילי מאוד, עשיר, חמיצות יפה ומדודה, סיומת ארוכה, מתוקה מעט. טמפרטורה מומלצת להגשה: 10-8 מעלות.
מה המיוחד: יקב בתוך מבצר עתיק
