Le Pré Catelan – פסגת הגסטרונומיה הצרפתית של פרדריק אנטון
אי אפשר לדבר על מצוינות קולינרית בלי לדבר על פריז, ואי אפשר להזכיר את פריז בלי לדבר על המסעדה בלב יער בולון, בעלת שלושה כוכבי מישלן ומופת לגסטרונומיה הצרפתית, שבראשה עומד פרדריק אנטון.
אנטון (60), יליד צרפת, בעל קריירה מפוארת שהחלה בשנות ה-80 במוסדות הנחשבים ביותר בעיר האורות, זכה לעבוד תחת האיקונים הגדולים בתולדות הקולינריה, עד שהפך בעצמו למוֹרם ורבם של השפים הגדולים בעולם. כיום הוא חולש על המסעדות הכי נחשבות בפריז, ואולי אף בצרפת כולה. בבעלותו מסעדת ז'ול ורן במגדל אייפל, המסעדה-יאכטה דון ז'ואן השני ומסעדת פּרֶה קַטֶלאן, שבה הוא משמש שף ראשי כבר 28 שנים. היצירה האחרונה שלו, ביסטרו אופנתי בשם La Ferme du Pré, משלימה את האימפריה הגסטרונומית שלו.
כמי שהיה סגנו ויד ימינו של ז'ואל רובישון, אנטון הוא סמל לקולינריה הצרפתית בתפארתה. המטבח שלו עושה כבוד למורשת הקולינרית שספג בפריז ולשורשיו בחבל לורן. הוא מקפיד על מטבח מעודן מאוד ועל איכויות בישול וטכניקות מדויקות וגבוהות, כפי שאפשר לצפות ממטבח צרפתי קלאסי עם דגש על עונתיות.
במשך השנים זכה בכל פרס אפשרי בעולם הקולינרי, ומסעדתו פרה קטלאן – מקום שהיה בעבר בקתת ציד מלכותית וביתו של נפוליאון השלישי עד שהפך ב-1976 למסעדה מפוארת – מעוטרת כבר שנים רבות בשלושה כוכבי מישלן.
כמותג בפני עצמו, שאף זכה בתואר הכבוד הנחשב ביותר לאזרח צרפתי, Meilleur Ouvrier de France, אנטון רואה שליחות בהנחלת הידע הגסטרונומי, וגורס כי מחובתו של כל שף במעמדו לחנוך את דור העתיד.
