Château Haut-Brion – חלוץ היינות הגדולים של בורדו
שאטו אוֹ-בְּרִיון הוא אחד מיקבי היין המשפיעים ביותר בבורדו, והיחיד מחמשת יקבי ה"פרמייר קרו קלאס" שאינו ממוקם במֶדוֹק, אלא באזור פסאק-לוניאן (Pessac-Léognan) שבמחוז גראב(Graves) . ההיסטוריה שלו מתועדת החל מהמאה ה-16, והוא היקב הראשון בבורדו שהחל לייצר יינות אדומים ברמה המוכרת כ"יין חדש של בורדו" – סגנון יין מובנה ועשיר, שיכול להתבגר היטב. מיקומו הגיאוגרפי ייחודי: ממש בפאתי העיר בורדו, על רמה שטוחה המכוסה חלוקי נחל ואדמת חצץ. יחד עם הניקוז הטוב והשפעת האקלים הממוזג, בית הגידול תורם באופן משמעותי לאיכות יוצאת הדופן של ענבי הקברנה סוביניון, המרלו והקברנה פרנק, המשמשים לייצור היינות.
ג'ון לוק, הפילוסוף האנגלי המפורסם, כתב על יין או-בריון עוד במאה ה-17, מה שמעיד על ההכרה הבינלאומית המוקדמת שהיקב זכה לה. כיום היקב הוא בבעלותו של הנסיך רוברט מלוקסמבורג, וממשיך לשמור בקנאות על מורשתו ועל המוניטין המפוארים.
היין שנחשב שיא יצירתו של היקב הוא Château Haut-Brion Premier Grand Cru Classé. זהו יין הדגל האדום, המיוצר בעיקר מענבי קברנה סוביניון ומרלו, ומתאפיין במורכבות יוצאת דופן, בטעמים מרוכזים של פירות יער כהים, טבק ועור, ובמרקם קטיפתי. היין בעל יכולת התבגרות ארוכה ומרשימה, ויכול להתפתח בבקבוק עשרות רבות של שנים. בצירים כמו 1989, 2005 או 2009 נחשבים מצוינים במיוחד ומבוקשים מאוד בקרב אספני יין ברחבי העולם. בישראל זמין רק בציר 2014, בכ-3,500 שקל.
לקריאה בעמוד ייעודי היכנסו בקישור Château Haut-Brion חלוץ ופורץ דרך – סיגאר – מגזין החיים הטובים
Château Latour – סמל העוצמה של אזור פויאק
שאטו לאטור, אחד מיקבי העילית של בורדו, ניצב כמגדלור של מצוינות ויוקרה. ההיסטוריה העשירה שלו שזורה עמוק בנוף היין הצרפתי, עם שורשים המתועדים עד המאה ה-14. תחילה היה המקום מגדל שמירה אסטרטגי המכונה "Tour de Saint-Maubert", ששרידיו ניצבים עדיין במרכז הכרמים ומהווים סמל איקוני ליקב. האזור שבו שוכן היקב, פוייאק(Pauillac) , אשר בלב מחוז מדוק (Médoc), ניחן באדמה ייחודית – חלוקי נחל גירניים שנותנים ניקוז מושלם ושומרים על חום, ועובדה זו תורמת באופן קריטי לאיכות הענבים. הקִרבה לשפך נהר הז'ירונד ממתֶנת את הטמפרטורות ומספקת מיקרו-אקלים אידיאלי לגפנים.
אחד הסיפורים המיוחדים הקשורים ליקב הוא הדבקות הבלתי מתפשרת שלו למסורת, לצד אימוץ טכנולוגיות חדשניות. לאורך מאות שנים, השליטה ביקב עברה בין משפחות אצולה שונות, אך תמיד נשמרה המחויבות לייצר יין שמשקף את בית הגידול (הטרואר) הייחודי. היקב שייך כיום לפרנסואה פינו, הבעלים של תאגיד היוקרה קרינג(Kering) , אולם הוא שומר על העצמאות והאוטונומיה שלו, מה שמאפשר לו להמשיך ולייצר יינות ללא פשרות. בניגוד ליקבים רבים אחרים, שאטו לאטור נוהג לשחרר את היינות שלו לשוק רק כאשר הם מוכנים לשתייה, לעתים שנים רבות מאוד לאחר הבציר, וכך מובטחת חוויית שתייה אולטימטיבית.
היין המזוהה ביותר עם היקב, וזה שנחשב לשיא יצירתו, הוא Grand Vin de Château Latour Premier Grand Cru Classé. יין הדגל מיוצר בעיקר מענבי קברנה סוביניון, עם תוספות קטנות של מרלו, קברנה פרנק ופטי ורדו, בהתאם לבציר. היין מתאפיין במבנה עוצמתי, מורכבות בושמתית יוצאת דופן, יכולת התיישנות פנומנלית של עשרות שנים, וסיומת ארוכה ובלתי נשכחת. בצירים יוצאי דופן, כמו אלה של 2005 או 2009, נחשבים כיום היינות האיכותיים ביותר של היקב ונמכרים לאספני יין ברחבי העולם במחירים אסטרונומיים. ניתן לרכוש היום מבציר 2005 בחנויות "דרך היין" תמורת 9,490 שקל.
לקריאה בעמוד ייעודי היכנסו בקישור Château Latour אגדה בבקבוק – סיגאר – מגזין החיים הטובים
Château Cheval Blanc – אלגנטיות מסנט-אמיליון
שאטו שֶבַאל בלאן שוכן באזור סנט-אמיליון היוקרתי. ההיסטוריה המרתקת של היקב מתועדת החל מהמאה ה-18, כאשר האדמות נרכשו על ידי משפחת דוקאס. שמו, "הסוס הלבן", נגזר ככל הנראה מפונדק דרכים סמוך ששירת נוסעים ועגלות. היקב ממוקם על הגבול בין אדמות החצץ של פּומֶרוֹל לבין אדמות החֵמר והגיר של סנט-אמיליון. שילוב ייחודי זה, של קרקעות וחלוקי נחל, עשיר בברזל ומאפשר גידול מושלם של ענבי קברנה פרנק ומרלו, המהווים את עמוד השדרה של יינות היקב.
יקב שאטו שבאל בלאן קיבל מעמד "Premier Grand Cru Classé A" – הדירוג הגבוה ביותר בסנט-אמיליון – ומתגאה ביכולתו לשמור על מעמד זה באופן עקבי. זהו היקב המשמעותי בעולם ששילב את זן הקברנה פרנק ביינותיו, כך שבעוד קברנה סוביניון שולט ביינות מֶדוֹק, בשבאל בלאן הקברנה פרנק הוא שמקבל את הביטוי המרכזי, לעתים קרובות מהווה יותר מחמישים אחוז מהממסך, ומעניק ליינות אופי אלגנטי, רענן ובעל ניחוחות פרחוניים. היקב נתון בבעלותם של ברנאר ארנו (מנכ"ל LVMH) ואלברט פרר (כדורגלן עבר ספרדי), המקפידים לשמור על רמת ייצור בלתי מתפשרת.
יין הדגל של היקב הוא Château Cheval Blanc St. Emillion Grand Cru, 1er Grand Cru Classé “A”. היין, המורכב בעיקר מענבי קברנה פרנק ומרלו, מתאפיין באיזון מושלם, מורכבות בושמתית של פירות אדומים, תבלינים, פרחים, נגיעות מינרליות ומרקם משיי ועדין. בצירים כמו 1947, 1982, 2000 או 2010 נחשבים מיתולוגיים ומבוקשים מאוד בקרב אספני יין ברחבי העולם. יין מבציר 2015 נמכר בישראל תמורת 6,290 שקל.
לקריאה בעמוד ייעודי היכנסו בקישור Château Cheval Blanc יופי ואיזון בסנט-אמיליון – סיגאר – מגזין החיים הטובים
Château Margaux – היין האצילי של בורדו
שאטו מארגו, מהיקבים המפורסמים והיוקרתיים בעולם, שוכן במחוז מארגו שבאזור בורדו. ההיסטוריה של היקב מתועדת כבר מהמאה ה-12, אז המקום שימש מבצר. ייצור היין בו החל במאה ה-16, ומאז הוא נחשב אחד מחלוצי ה"גראן קרוּ קלאס" של בורדו. מיקומו הגיאוגרפי ייחודי – על גבעות חלוקי נחל עתיקים, שנוצרו על ידי נהר הגארון לפני מיליוני שנים. אדמת הגבעות הדלה והמנוקזת היטב, יחד עם קרבתה לשפך הז'ירונד, ממתנות את הטמפרטורות ויוצרת מיקרו-אקלים אידיאלי לגידול ענבי קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק ופטי ורדו.
המפתח שמושך כל חובב יין בעולם לשאטו מארגו הוא הארכיטקטורה המרשימה, שתוכננה על ידי האדריכל לואי קומבס בתחילת המאה ה-19. המבנה הנֵאו-קלאסי, דמוי ארמון, הפך לאחד מסמליו המובהקים של היקב. נדבך נוסף במאפייני היקב הוא העמידה האיתנה בפני אתגרים רבים במהלך ההיסטוריה, כולל מלחמות, מחלות גפנים ותהפוכות כלכליות. למרות זאת, שאטו מארגו שמר תמיד על מעמדו כאחד מיצרני היין הטובים בעולם, בזכות מסירות בלתי מתפשרת. היקב נמצא כיום בבעלותה של קורניליה מנצלופולוס, בתו של טייקון הסופרמרקטים היווני אנדראס מנצלופולוס, שממשיכה את מורשתו ומקדמת את היקב לעתיד.
היין המזוהה ביותר עם שאטו מארגו, ונחשב פסגת יצירתו, הוא Château Margaux Grand Vin Premier Grand Cru Classé. מיוצר בעיקר מענבי קברנה סוביניון וידוע באלגנטיות שלו, במורכבות הבושמתית העדינה, בעפצנים (טאנינים) מלאי משי ובאיזון מושלם בין עוצמה לעדינות. היין ניחן ביכולת התיישנות יוצאת דופן, ויכול להשתבח בבקבוק במשך עשרות שנים. בצירים כמו 2000, 2005 או 2009 נחשבים מצוינים במיוחד, ומבוקשים מאוד בקרב אספני יין ברחבי העולם בשל איכותם הגבוהה ונדירותם. שאטו מארגו 2009 נמכר בישראל תמורת 5,999 שקל.
לקריאה בעמוד ייעודי היכנסו בקישור Château Margaux אלגנטיות בכל לגימה – סיגאר – מגזין החיים הטובים
usone – פנינת הטרואר של סנט-אמיליון
שאטו אוזון נחשב אחד ממבצרי היין של סנט-אמיליון, וזכה למיקום עוצר נשימה, על צלע גבעה תלולה המשקיפה על העיירה הציורית. ההיסטוריה של היקב עתיקה ומרתקת, וקשורה באופן הדוק למשורר הרומי אוסוניוס (מכאן גם שמו של היקב), שעל פי האגדה היו לו וילה וכפר יין באזור במאה הרביעית לספירה. גם כיום, מיקומו הגיאוגרפי של אוזון הוא אחד הסודות לאיכותו: הכרמים נטועים על מדרונות תלולים, שחלקם מגיעים לזווית שיפוע של עשרים אחוז, ונהנים מחשיפה אידיאלית לשמש. האדמה מורכבת משכבות של אבן גיר, חֵמר וחול, אשר מעניקות ניקוז מעולה ומאפשרות לגפנים לפתח שורשים עמוקים ובכך לספוג את המינרלים החיוניים.
מדובר למעשה באחד היקבים הקטנים ביותר מבין יקבי הפרמייר גראן קרו קלאס A של סנט-אמיליון, ודווקא עובדה זו היא שתורמת לאיכות הבלתי מתפשרת ולתשומת הלב לפרטים הקטנים ביותר בכל שלבי הייצור. היקב ידוע בגישה הקפדנית, המתבטאת בכמויות קטנות של יין המיוצרות בכל בציר. בשנות ה-90 היקב היה נתון למחלוקות משפחתיות, אך בסופו של דבר נשאר בשליטתה של משפחת האופנה ווטייה (Vauthier), המנהלת אותו כיום וממשיכה את מורשת האיכות.
יין הדגל של היקב, Château Ausone Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé “A”, מורכב בעיקר מענבי מרלו וקברנה פרנק, בחלוקה שווה. הוא מתאפיין באלגנטיות יוצאת דופן, ריכוז טעמים מרשים, מורכבות בושמתית של פירות יער אדומים ושחורים, פרחים, מינרלים, ועפצנים עדינים ומִשיים. זה יין בעל יכולת התבגרות פנומנלית, ומשתבח בבקבוק במשך עשרות רבות של שנים, לעתים אף יותר מחצי מאה. בצירים כמו 1989, 2005 או 2009 נחשבים מיתולוגיים, ומבוקשים מאוד בקרב אספני יין ברחבי העולם. יין מבציר 2017 נמכר בארץ תמורת 6,990 שקל.
לקריאה בעמוד ייעודי היכנסו בקישור Château Ausone פנינה נסתרת מרהיבה – סיגאר – מגזין החיים הטובים
Château Pape Clément – מורשת אפיפיורית בפסאק-לוניאן
שאטו פאפ קלמנט, מהיקבים הוותיקים והמכובדים באזור בורדו, ממוקם בפסאק-לוניאן (Pessac-Léognan), מרחק נסיעה קצרה מהעיר בורדו עצמה. ההיסטוריה של היקב עשירה ויוצאת דופן, ומתחילה במאה ה-13, כאשר הכרמים ניטעו על ידי האפיפיור קלמנס החמישי (Bertrand de Goth) לפני שהפך לאפיפיור, ושמו של היקב משמר את ההקשר ההיסטורי הזה. מיקומו הגיאוגרפי של השאטו הוא גורם מפתח לאיכות: הכרמים נטועים על אדמת חצץ עמוקה, המכסה שכבות של חֵמר וגיר. קרקע זו מספקת ניקוז מצוין ומאפשרת לגפנים להתמודד עם תנאי אקלים משתנים ולהניב ענבים בעלי ריכוז וביטוי עשיר לבית הגידול.
היקב עבר התחדשות מרשימה תחת ניהולו של ברנאר מאגרה (Bernard Magrez), יזם יין בעל חזון אשר רכש את היקב בשנת 1983 והשקיע רבות בשיקום הכרמים, בשדרוג היקב ובהכנסת טכנולוגיות מתקדמות, תוך שמירה על המסורת. תחת הנהגתו, פאפ קלמנט חזר במהרה למעמדו כאחד מיצרני היינות המובילים באזור, ואף זכה להערכה רבה מצד מבקרי יין בינלאומיים.
יין הדגל של היקב הוא Grand Cru Classé de Graves Château Pape Clément – הן
בגרסתו האדומה והן בגרסתו הלבנה. היין האדום מורכב בעיקר מענבי קברנה סוביניון ומרלו ומתאפיין במורכבות עשירה, טעמים של פירות שחורים, תבלינים, עץ קלוי ונגיעות מינרליות, לצד מבנה מוצק ועפצנים מעודנים. היין הלבן מיוצר בעיקר מענבי סמיון וסוביניון בלאן, מציג חומציות מרעננת, ניחוחות של פירות לבנים, הדרים, מינרלים ומרקם קרמי. שני היינות בעלי יכולת התבגרות מצוינת, ובצירים כמו 2005, 2009 או 2010 – של היין האדום ושל הלבן כאחד – נחשבים כיום שיא איכותו של היקב ונמכרים במחירים גבוהים.
יינות היקב אזלו כיום מן המדפים בישראל, מחירם מוערך בכ-3,000 שקל לבקבוק.
לקריאה בעמוד ייעודי היכנסו בקישור אצולה בבורדו – Château Pape Clément – סיגאר – מגזין החיים הטובים
לכתבות טרואר נוספות היכנסו כאן
