שאטו אוזון נחשב אחד ממבצרי היין של סנט-אמיליון, וזכה למיקום עוצר נשימה, על צלע גבעה תלולה המשקיפה על העיירה הציורית. ההיסטוריה של היקב עתיקה ומרתקת, וקשורה באופן הדוק למשורר הרומי אוסוניוס (מכאן גם שמו של היקב), שעל פי האגדה היו לו וילה וכפר יין באזור במאה הרביעית לספירה. גם כיום, מיקומו הגיאוגרפי של אוזון הוא אחד הסודות לאיכותו: הכרמים נטועים על מדרונות תלולים, שחלקם מגיעים לזווית שיפוע של עשרים אחוז, ונהנים מחשיפה אידיאלית לשמש. האדמה מורכבת משכבות של אבן גיר, חֵמר וחול, אשר מעניקות ניקוז מעולה ומאפשרות לגפנים לפתח שורשים עמוקים ובכך לספוג את המינרלים החיוניים.
מדובר למעשה באחד היקבים הקטנים ביותר מבין יקבי הפרמייר גראן קרו קלאס A של סנט-אמיליון, ודווקא עובדה זו היא שתורמת לאיכות הבלתי מתפשרת ולתשומת הלב לפרטים הקטנים ביותר בכל שלבי הייצור. היקב ידוע בגישה הקפדנית, המתבטאת בכמויות קטנות של יין המיוצרות בכל בציר. בשנות ה-90 היקב היה נתון למחלוקות משפחתיות, אך בסופו של דבר נשאר בשליטתה של משפחת האופנה ווטייה (Vauthier), המנהלת אותו כיום וממשיכה את מורשת האיכות.
יין הדגל של היקב, Château Ausone Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé “A”, מורכב בעיקר מענבי מרלו וקברנה פרנק, בחלוקה שווה. הוא מתאפיין באלגנטיות יוצאת דופן, ריכוז טעמים מרשים, מורכבות בושמתית של פירות יער אדומים ושחורים, פרחים, מינרלים, ועפצנים עדינים ומִשיים. זה יין בעל יכולת התבגרות פנומנלית, ומשתבח בבקבוק במשך עשרות רבות של שנים, לעתים אף יותר מחצי מאה. בצירים כמו 1989, 2005 או 2009 נחשבים מיתולוגיים, ומבוקשים מאוד בקרב אספני יין ברחבי העולם. יין מבציר 2017 נמכר בארץ תמורת 6,990 שקל.
