אריק וילדגארד (Eric Vildgaard). המסעדה: Jordanaer, פאתי קופנהגן, דנמרק
מתחת לחזות הוויקינגית והמקועקעת של השף הדני אריק וילדגארד (41) מסתתר סיפור חיים מהסרטים. בילדותו נהג עם חבריו לפרוץ ולשדוד. בגיל 13 כבר חי לבדו כחלק מכנופיית פשע. את שנות העשרה שלו בילה בעיקר במעצרים. בן 16 יצא למסע שיט לנוער בסיכון, שם הופקד על הארוחות לצוות, וגילה שבישול הוא תרפיה בשבילו. אבל כשחזר, חבריו משכו אותו שוב אל הכנופייה לשנים מלאות בסמים, פשיעה ומעצרים. פה ושם גם עבודה במטבחים.
ב-2005 אחיו, שהיה השף ויד ימינו של הבעלים במסעדת נוֹמה המהוללת, התקשר אליו וביקש שיעזור לו בכמה אירועים במסעדה. וילדגארד קפץ על ההזדמנות, שבעקבותיה נתן לו הבעלים לנהל את המחלקה התפקודית בנומה. במשך שלוש שנים הוא חי במעין פיצול אישיות; מצד אחד, הקפדה חמורה ומשמעת במטבח, ומצד שני, הוללות ופשיעה בחוץ. ואז, שני הוריו נפטרו תוך כמה חודשים, הוא נפל לסמים והגיע לשפל של ממש.
המפנה הגיע כשחבר משך אותו למסעדה שבה עבד. "ברגע ששמתי על עצמי את הסינר, הכל היה הגיוני שוב", הוא מספר. הוא החל לעבוד במסעדות מכובדות, שבאחת מהן התקדם לדרגת שף ראשי ובה גם הכיר את מי שתהיה אשתו, טינה. זו הציבה לו אולטימטום, שיתנתק מהעבר ויתאפס או שהיא עוזבת אותו. ב-2017 הם נישאו ופתחו את Jordnaer, במלון חמים בפאתי קופנהגן. תוך תשעה חודשים זכו בכוכב מישלן, וזמן קצר אחר כך, בשני. את הכוכב השלישי קיבלו ב-2024.
הבישול של וילדגארד מאופיין במסורת נורדית, השפעות יפניות וכבוד לחומרי גלם. לדבריו, "אוכל משקף את הנשמה", ולכן, במקרה שלו, המנות מלאות עוצמה. הוא זכה בשלל פרסי הוקרה, והמסעדה שלו מופיעה ברשימת המסעדות הטובות בעולם.
https://restaurantjordnaer.dk/evening-menu
לסקירה על עוד קולינריה היכנסו כאן
