ב-Dutch Road שבעיר השלווה מַאוּנט פּלֶזֶנט, דרום קרוליינה, יש בית סוהר. או למעשה, היה בית סוהר. בין קירותיו הישנים, מאחורי דלתות מאובטחות וסורגים רבים, מייצרים כיום וויסקי בורבון גברי, קשוח. פרקים פליליים בהיסטוריה של מדינת דרום קרוליינה נרשמו כאן – בחדרי המעצר ובתאי הבידוד. אין עוררין על מבנה המזקקה: זה בית סוהר אמיתי, שפעל ככזה משנת הקמתו, 1929, ועד 2011, ועדיין שומר בין כתליו את סימני העבר האפל. זה מסקרן, והסקרנות מושכת, ולפיכך המזקקה מתפקדת כיום גם כמוזיאון היסטורי של המדינה, והמוצרים שלה בעלי שמות שמזכירים את העבר של המקום, כמו Conviction, Whiskey Prisonאו Whiskey Cartel.
יחד עם זאת, המזקקה מתחדשת משמעותית. מוסיפים מבנים חדשים, מכניסים ציוד חדש ועובדים בטכניקות העדכניות ביותר של ייצור וויסקי מתירס. והאם העובדה שבעבר הלא רחוק היה כאן בית סוהר מקנה לתירס תוספות של טעם וריח? לא בדיוק… אבל הפרסום עובד מצוין. לא מספיק לייצר עוד וויסקי בורבון; המוצר מבקש עטיפה מקורית, מבקש סיפור, היסטוריה של תהליך הייצור, קורותיו של כל בקבוק. השמות של "הבצירים" השונים מבטיחים טעמים וניחוחות חדשים.
הטעימה: Conviction Double Oak 1929. שמו של המשקה, Conviction (הרשעה), מסמל היטב את מקום הולדתו, אותה מזקקה שהשתכנה במבנה של בית סוהר ישן, והמספר 1929 מאזכר את שנת הקמת הכלא. כך או כך, הוויסקי הזה עבר תהליך התבגרות של שנה אחת בחביות בורבון ישנות ושנה נוספת בחביות חדשות, שרופות מבפנים, תהליך שנועד לרכז את הניחוחות והטעמים ולעשותם מוגדרים יותר. וויסקי חלק ועדין, למרות אחוזי האלכוהול הגבוהים (49.3). מלא עץ קלוי, מלא עשן שאיננו, מלא וניל ותבלינים.
