Trèsind Studio דובאי – הימנשו סאיני והמטבח ההודי החדש
סאיני (38), יליד הודו, הוא אחד השפים הצעירים והבולטים במטבח ההודי המודרני. גדל במשפחת חקלאים שהשפיעה מאוד על תפיסתו הקולינרית. את הקריירה שלו החל בדלהי, בהנחיית השף ההודי המוגדר גאון, מאניש מהרוטרה. שאיפתו היא לשנות את התפיסה הכללית של המטבח ההודי ולשפר את חוויית האוכל ההודי, ואת זה הוא מביא לידי ביטוי במסעדת הדגל שלו בדובאי.
ב-2018 פתח פרויקט ניסיוני בתוך מסעדת טרֶסינד, עם עשרים מושבים בלבד, מכיוון שלא ידע איך יתקבל אוכל הודי בדובאי. שנה אחר כך הוא כבר פתח את טרסינד סטודיו, שהתייצבה מאז בצמרת רשימת המסעדות הטובות בדובאי וברשימת חמישים הטובות בעולם. ב-2022 זכה בכוכב מישלן ובציון לשבח על חדשנות בבישול, וכעבור שנה הוענק לו כוכב מישלן השני.
סאיני מתמחה בשילוב המורשת ההודית עם טכניקות חדשניות והקפדה על שימוש בחומרים איכותיים ומקומיים. הוא מקפיד להציג את המגוון הקולינרי של הודו, תוך הדגשת מנות מאזורים שונים והתמקדות מיוחדת ביצירות צמחוניות, המהוות חצי מהתפריט. את כל אלה הוא מבצע עם תשומת לב מיוחדת לפרזנטציה, וכך כל מנה היא גם חוויה ויזואלית מרהיבה. המסעדה מציעה תפריט ייחודי המשתנה לעתים קרובות.
סאיני, שזכה להכרה רבה על עבודתו ונחשב דמות מרכזית בקולינריה ההודית והשראה לדורות חדשים של שפים, משקף את הפוטנציאל העצום של המטבח ההודי בעולם הקולינרי. "אני מרגיש שאני שגריר של המדינה שלי דרך הבישול", הוא מעיד על עצמו. מתוך גישה זו לקח על כתפיו, כמשימת חיים, להפיץ את המטבח ההודי בעולם ולחשוף את המגוון העצום שלו, ולכן בחר למקם את מסעדתו בדובאי שהיא, לדבריו, "ממש מרכז העולם, היום כולם עוברים דרך דובאי, היא קוסמופוליטית".
https://tresindstudio.com
