שוב אנו מוצאים אישה מפורסמת בראש בית שמפניה–מדאם לואיז פוֹמֶרי, אשר ירשה את בעלה אלכסנדר בניהול המקום בשנת 1858. בית השמפניה, על צריחיו הצבעוניים המרשימים, הוקם בסמוך לעיר ריימס, בסביבה של מכרות גאליים-רומיים עתיקים, שמורים היטב. המיקום נבחר בקפידה, מתוך ידיעה כי המכרות ישמשו כמרתפים מצוינים, עם טמפרטורה קרירה ויציבה לאחסון ממושך של היינות.
כורים צרפתים ובלגים חפרו מבוך של 18 קילומטר, שכולו אולמות תת קרקעיים עם קימור מעוגל או אליפטי, המחוברים ביניהם. מערכת מדרגות מדהימה ומונומנטלית, בעלת 116 מדרגות, היא הקשר היחיד בין עולם תת-קרקעי זה לבין העולם החיצון.האולמות מכילים כיום יותר מ-20 מיליון בקבוקי שמפניה, 30 מטר מתחת לפני האדמה.
בית פומרי מחזיק ב-3,000 דונם כרם, בחלקם גרנד קרוּ. "ראש המרתף" בפומרי מאז 1992 הוא תיירי גאסקו, איש שמפניה ותיק, אשר התמנה ב-2001 ליינן הראשי של החברה וכמו כן משמש יושב ראש איגוד הייננים בצרפת. גאסקואף זכה בתואר "איש השנה" של עיתון "Le Figaro" כמומחה לייצור יינות שמפניה.
PommeryBrut Silver
שמפניה בוהקת בגוון זהב חיוור, בעלת בועיות עדינות ונעימות. האף רענן, בעל עדינות ואלגנטיות, מרקם כמעט חמאתי וארומות של הדרים (אשכולית אדומה). בפה "מתפוצצים" טעמים של אגוזי לוז, משמשים מיובשים, וניל וביסקוויט. משתלבת היטב בארוחה מפוארת, בין המנה הראשונה לשנייה.
שורה תחתונה:שמפניה גסטרונומית פר-אקסלנס
מחיר: 199 שקל(כשר: 209 שקל)
