בשנת 1678 פוליטיקאי ספרדי בשם Francisco de Cuervo Valdes היגר למקסיקו, שהיתה אז קולוניה ספרדית, והקים בה מזקקת אלכוהול. היתה זו המזקקה הראשונה בקולוניה, וכך נעשה ואלדֶז המייסד של שושלת הטקילה הוותיקה ביותר במקסיקו ואף במרכז אמריקה. עם השנים הבעלים התחלפו ושיפרו את המוצר הטבעי, שהספיק בינתיים לצבור לא מעט מדליות בינלאומיות נחשבות. שנות "האיסור" בארצות הברית עשו דווקא טוב לטקילה, שעברה ידיים של מבריחים אל השוק האמריקאי.
כיום רוב הבעלות על המזקקה נתונה בידי המיליארדר המקסיקני הקשיש חואן פרנסיסקו בֶקמן וידאל. בנו, חואן דומינגו, מנהל את העניינים בפועל וממשיך את מסורת המזקקה, שהחלה לפני יותר מ-300 שנה.
המזקקה, הממוקמת במרכז העיר חליסקו, נחשבת יהלום בכל הקשור לבנייה ולמערכות ייצור. מבנה בסגנון ספרדי מתקופת הכיבוש במרכז אמריקה ובדרום היבשת, בניין עם קימרונות גבוהים שמתחילים כבר בכניסה ונמשכים אל כל החללים. מין סטייל ספרדי עתיק, אולי אפילו מאוֹרי.
הטעימה: Jose Cuervo Tradicional Reposado Tequila. המזקקה הוותיקה ביותר במרכז אמריקה ובדרומה מייצרת טקילה יחידנית ומשובחת, הנקראת על שמו של בן משפחת המייסד. משקה עם 38 אחוזי אלכוהול, מיוצר מאגאבה מובחרת מהזן Weber, עבר התבגרות קצרה, בת חודשיים, בחביות עץ אלון. הרבה טעמים מתחלפים במהלך הטעימה: אגאבה שרופה, וניל, דבש קלוי וכן אלון של החבית. מומלץ כקוקטייל.
