זו כנראה הסושייה המפורסמת בעולם. הסושי-מאסטר מסאהירו יוֹשיטאקֶה ואשתו עושים כאן נפלאות, ומנצחים יחדיו כבר 12 שנים על הסושייה בעלת שלושה כוכבי מישלן. לזוג יש סושיות נוספות, לכולן כוכבי מישלן, כשעוד אחת מהן, בהונג קונג, מחזיקה בשלושה כאלה.
יושיטאקה חלם ללמוד בישול צרפתי, אבל אביו סבר שעדיף שיהיה סושי-מאסטר, וכך, די בעל כורחו, פנה לסושי. סוד הצלחתו טמון בפתיחותו למטבחים אחרים, לצד הקפדה יוצאת מן הכלל ושימוש בשיטות מסורתיות, כמו בישול על גחלי פחם בסירי ברזל יצוק, או שימוש בתיבת עץ עם קרח לקירור ושימור הדגים, כמו פעם. יחד עם זאת, הנכונות לחרוג ממסורת הסושיות היפנית אפשרה לו להגיש גם מנות ראשונות.
לדברי יושיטאקה, זמן הכנת האוכל ארוך משמעותית משעות הפתיחה של המסעדה בכל יום, שכן על מנת להגיע לשלמות יש צורך בתהליך יומיומי מורכב, החל בשטיפת האורז במי מעיינות חמים, המובאים במיוחד, ועד הכנת רוטב סויה מדי יום במקום. הוא מסביר כי סושי צריך להיות יפה לעין, הרמוני ומאוזן בטעם, ולהשאיר את הסועד שבע רק במידה בינונית בסוף הארוחה. לדבריו, הרמוניה היא שילוב לא רק של טעמים, אלא גם של מרקם וארומה. אחת ממנות הדגל כאן היא פיסת אבלון (סוג של חילזון ים) עם רוטב אוני לטבילה.
ב-2019 המסעדה עברה למשכנה הנוכחי בקומה תשיעית. זו עדיין סושייה מסורתית, בנויה עץ מעשה אומן, עם מקום לשמונה סועדים, ובקומה מתחתיה בר עץ ומקום לחמישה סועדים. תפריט האלכוהול מציע מבחר סוגי סאקה, חלקם נדירים, שוֹצ'וּ על בסיס אורז, וגם משקאות אלכוהוליים מערביים.
Sushi Yoshitake – Ginza sushi restaurant Sushi Yoshitake It is a sushi restaurant in Ginza.
שורה תחתונה: יסודיות ודיוק עד לרמה של גרגיר אורז
מחיר: תפריט טעימות בדלפק הראשי – כ-430 דולר
למלונות יוקרה נוספים היכנסו כאן
