קלייר סמית' הגיעה מצפון אירלנד לאנגליה בהיותה בת 16, כדי ללמוד קולינריה. מאז זרמו מים רבים בנהר התמזה, ובשנת 2017 היא פתחה בשכונת נוטינג היל שבלונדון את המסעדה הנקראת על שמה, Core by Clare Smyth, כשהיא משמשת שפית ובעלים. שלוש שנים אחרי שהמסעדה נפתחה, כבר זכתה בכוכב השלישי, וממשיכה עד היום לאחוז בשלושתם.
זו המסעדה הראשונה שלה, אחרי שנים שבהן עבדה תחת השמות הגדולים בעולם הגסטרונומיה, כמו אלן דיקאס וגורדון רמזי, שאיתו עבדה 13 שנה, מהן גם כשפית הראשית של מסעדת שלושת הכוכבים שלו. שניהם, היא אומרת, השפיעו עליה רבות.
כשפתחה את Core היא לא הסתמכה על משקיעים אלא התבססה על הון עצמי ועל הלוואה קטנה מהבנק. את הצלחתה היא זוקפת לא רק לכישורי הבישול שלה אלא גם לחיבתה לעסקים, ולעובדה שהיא מחושבת מאוד ועוברת בעצמה על התקציבים. לדבריה, המנוע שלה הוא להגיע לאוכל יוצא דופן.
סמית' (46) מקדישה מזמנה לסיוע בגידול הדור הבא של שפים, למשל, כנשיאת תחרות הבישול הבינלאומית בוקיז ד'אור (Bocuse d'Or) וכשופטת בתחרות השף הצעיר הטוב בעולם ע"ש פלגרינו. ב-2021 פתחה מסעדה נוספת, באוסטרליה.
Core היא מסעדת יוקרה הדוגלת באוכל טבעי, מבוסס על תוצרת בריטית מקומית ממגָדלים העוסקים בחקלאות בת קיימא. בדרך כלל, שם החווה שממנה מגיעים המרכיבים של המנות יצוין בתפריטי המסעדה. מנות לדוגמה: שקדי עגל פריכים בדבש, חרדל וקולורבי מנורפוק; ברווז מחוות מריפילד ברוטב דובדבנים, שקדים ומדירה; דג בקלה צלוי עם שרימפס ממפרץ מורקמב ומנגולד בחמאה חומה; פטריית מורֶל מטוגנת.
עיצוב המקום אלגנטי ושלֵו. הריהוט ברובו בגוני לבן חם, שמנת ועץ. האווירה רכה ויוקרתית.
לסקירה קולינרית נוספת ניכנסו כאן
