בצפון יוון, באזור אימַת'יה שבחבל מקדוניה (להבדיל מצפון מקדוניה, שהיא מדינה עצמאית), מתנשא רכס ההרים Vermio, שגובהו מעל 2,000 מטרו הוא משפיע רבות על אקלימו של האזור כולו. זהו אזור הררי עם חקלאות מפותחת: תפוחי עץ, דובדבנים, אגסים וענבים. הרבה ענבים. כרמים בכל חלקה, ויקבים קטנים פזורים ביניהם. היקבים המקומיים למדו מאלה של איטליה וצרפת, והוסיפו חדרי אירוח ומסעדות. רומנטיקה בכוס יין לתייר המצוי. לצד השדות, המטעים והכרמים פזורים עשרות מנזרים, המשמרים חלק מההיסטוריה האזורית העשירה. בלבו של האזור שוכנת העירNaoussa, שהיא המרכז של תעשיית היין המקומית, וסביבה נטועים מרבית הכרמים.
הזן השולט והאופייני לאזור אימת'יה הוא ה-Xinomavro, והזדמנות להתרשם מטעמו ומתכונותיו ניתנת למבקרים בכל אחד מהיקבים המקומיים, כמו למשל יקב ApostolosThymiopoulos, הממוקם למרגלות רכס וֶרמיו, בין שלושה מנזרים עתיקים, בכפר טרילופוס שליד העיר נאוסה. זהו יקב משפחתי הקרוי על שם מייסדו, שבשנת 2005 הוציא את היין הראשון שלו וקרא לו "אדמה ושמיים", כדי להביא לידי ביטוי את אמונתו בחקלאות בת-קיימא ובהימנעות מהתערבות בתהליך הייצור. כרמי היקב מוקדשים באופן בלעדי לזן Xinomavro, והוא מייצר ממנו מגוון יינות.
הטעימה:ApostolosThymiopoulos Rose de Xinomavro. יין רוזה חמוץ טעים, טאנינים מודגשים ופוטנציאל גדול להתיישנות ארוכה. מבטא באופן מושלם את הטרואר של האזור, כמו גם את אמנותו של הכורם.
