בת 72, ילידת העיר ויצ'נזה באיטליה. מתגוררת עם בעלה אנטוניו בכפר Canneto sull'Oglio הסמוך לעיר מנטובה שבחבל לומברדיה, איטליה, שם ממוקמת המסעדה Dal Pescatore שהם מנהלים יחדיו. המסעדה מחזיקה בשלושה כוכבי מישלן ברציפות מאז 1996, ונדיה סנטיני היא השפית האיטלקייה הראשונה אי פעם שהגיעה לכך.
סנטיני לא זכתה להכשרה קולינרית; את רזי הבישול למדה מסבתו של בעלה, תרזה. אך היא זוכה להערכה רבה משפים ידועים, וכמה שפיות בעלות כוכבי מישלן, כמו אן-סופי פיק למשל, רואות בה השראה.
מסעדת Dal Pescatore ("מהדייג", באיטלקית), היא טְרַטוֹרייה מורחבת, שהוקמה על ידי הורֵי-הוריו של בעלה. הסבא-רבא היה דייג, אשתו בישלה את הדגים שהביא, והוא היה מגיש לאורחים. התפריט של היום שומר על הרוח הזאת ומבוסס על דגים מהאזור. נדיה סנטיני ובעלה קיבלו לידיהם את ניהול המסעדה ב-1974, והיום גם בניהם, הדור הרביעי, הצטרפו.
המסעדה ממוקמת בווילה איטלקית כפרית. בשנות ה-80 נפתחו החללים, נוסף אזור נוח לעישון סיגרים והורחבה הגזוזטרה המשקיפה אל גן המבנה, ובה שולחנות מחופֵי מפה.
התפריט הוא שילוב של סגנון בישול צרפתי קלאסי עם הטעמים של איטליה הכפרית. תפיסת העולם של סנטיני דוגלת בבישול אישי, בגישה של העולם הישן. "אני לא יכולה לתת את לבי למנה אם אני מבשלת ליותר משלושים איש", היא אומרת. כמה מתכונים של הסבתא-רבתא מופיעים לפעמים בתפריט, כמו המתכון לקרפיון במחבת, או צלופחים מבושלים עם אפונה ברוטב לבן. לצד המנות המסורתיות כמו טורטליני ממולא בדלעת, אמרטו ופרמזן; או נתחי חזיר עם כרוב פריך, חרדל ואבטיח לבן, מצטרפות מנות חדשות כגון טרין לובסטר עם קוויאר מלכותי ושמן זית טוסקני; או ארטישוק אלבני עם עשבי תיבול ארומטיים מהגינה.
Dal Pescatore – Runate – a MICHELIN Guide Restaurant
לסקירה קולינרית נוספת ניכנסו כאן
