ביורן פרנצן, השף והבעלים של המסעדה בשטוקהולם, הוא היום השף היחיד בעולם המחזיק שלוש מסעדות בעלות שלושה כוכבי מישלן, בארצות שונות. והוא בכלל התחיל את דרכו ככדורגלן מקצועי, עד שעשה הסבה לקולינריה. המסעדה, על שלוש קומותיה, מיועדת להכיל עד 23 סועדים לכל היותר. הדגש כאן הוא על החוויה: מתחילים למטה עם מתאבן, עולים לקומה האמצעית, למטבח הפתוח, ומסיימים בקומת הגג עם הנוף הנפרש אל העיר.
המסעדה נפתחה ב-2008 בעיר העתיקה. את הכוכב הראשון השיגה בתום השנה הראשונה לפעילותה, כעבור שנה זכתה בכוכב השני, וב-2018 היתה למסעדה השוודית הראשונה עם שלושה כוכבים, שבהם היא מחזיקה מאז. ב-2016 עברה למרכז העיר, לחלל גדול יותר, ובכל זאת לא מארחים כאן יותר מ-23 סועדים, כאמור, וזאת כדי להבטיח שירות אישי ומוקפד לכל אחד מהם.
המטבח של פרנצן נחשב "נאו-נורדי" עם השפעות חזקות מהמטבח היפני, וזה ניכר גם בעיצוב. סגנון מינימליסטי, שולחנות עץ גבוהים וכלי אוכל יפניים. הרבה עץ וגוונים כהים, ובמרכז אח בוערת. הבישול מתמקד בגידולים עונתיים, עם טכניקות בישול מהמטבח האסייתי. התוצאה: מטבח הדוק והרמוני מאוד, שאינו מזוהה עם סגנון ספציפי כלשהו. כל זה מוגש בשיא הקפדנות והאסתטיקה. התפריט משתנה אמנם בהתאם לעונה, אבל כמה מנות נעשו כבר מזוהות עם המסעדה, כמו פנקייק תפוחי אדמה עם קרם פרש וקוויאר בחמאת בייקון מעושנת.
המסעדה מציעה תפריט טעימות קבוע ובמחיר אחיד לצהריים ולערב, כולל התאמת משקה אלכוהולי ולא אלכוהולי. קוד הלבוש במקום: קז'ואל-עסקי.
שורה תחתונה: הקסם המיוחד של היעדר סגנון
מחיר: תפריט טעימות – 5,500 קרונות (כ-585 דולר)
לאתר המסעדה Restaurant Frantzén
