אם הייתם פוגשים את רמון בילבאו בשנות העשרים של המאה הקודמת, כנראה שהייתם מוצאים אותו עם מפה ביד אחת וכוסית יין בשנייה. היקב, שנוסד ב-1924 בעיירה הארוֹ – הלב הפועם של ריוחה – נבנה על בסיס רוח של הרפתקנות וסקרנות. בעוד יקבים אחרים נצמדו למסורות עתיקות עד כדי אבק, רמון בילבאו הסתכל תמיד קדימה. הם היו מהראשונים להבין שהצרכן המודרני לא מחפש רק "מיץ מעץ אלון", אלא פרי רענן, חַיוּת ודיוק.
כיום היקב נחשב אחד המותגים המוערכים והנערצים בעולם (הוא מככב בקביעות ברשימת "The World's Most Admired Wine Brands"), וסגנונו הוא שיר הלל לנפת היין ריוחה אלטה (Rioja Alta): יינות אלגנטיים, נגישים אך מורכבים, עם שימוש מושכל בחביות אלון שנועדו להחמיא לפרי, לא לקבור אותו. מיתוג היקב, הכולל אלמנטים של מסעות וכדורים פורחים מעל הכרמים, אינו מקרי – הוא משקף את הפילוסופיה של היינן הראשי, רודולפו בוסטיז, שממשיך לחקור בתי גידול חדשים וגבהים מפתיעים.
יין הדגל של היקב הוא ה- Mirto– יצירת מופת המופקת מ-100% ענבי טמפרניו שמגיעים מגפנים ותיקות מאוד (בנות שבעים פלוס) הגדלות בכפרים נבחרים מסביב להארו. צבעו אדום-שחור עמוק, כמעט דְיו, עם ברק סגול חי בשוליים. באף מורגשת התפרצות של פרי שחור בשל (אוכמניות, שזיף דמשק) עם תיבול יוקרתי. יש כאן שכבות של שוקולד מריר, פולי קפה קלויים, וניל ומעט עשבי תיבול ים-תיכוניים שמעניקים ליין עומק מרתק. בחך, היין מרגיש כמו "אגרוף של קטיפה": עוצמתי ובעל גוף מלא, אך העפצנים רכים ומלוטשים כל כך, עד שהם מחליקים על הלשון. החומציות המאוזנת מונעת מהכובד להכניע את החך, ומותירה סיומת ארוכה להפליא עם רמזים לעשן ותבלינים חמים. זהו יין שמתאים לרגעים חגיגיים באמת, כזה שיכול להמשיך ולהתפתח במרתף עוד עשור לפחות, אבל מספק עונג צרוף כבר עכשיו.
