במלון Le Bristol היוקרתי בפריז ממוקמת מסעדת שלושה כוכבי מישלן, שידועה באלגנטיות שלה ובגישה המינימליסטית המיועדת לבעלי חך אנין וחד.
מסעדת אֶפּיקיוּר הוקמה ב-1925 בסגנון קלאסי עם תפריט צרפתי אלגנטי, ועיצובה אכן משדר עד היום קצת מהעולם הישן והרבה הדר. גם קוד הלבוש הוא קלאסי-אלגנטי. ב-1999 קיבל אותה לידיו השף אריק פרשון (Eric Fréchon), אשר הביא לה כוכב מישלן שלישי שבו היא מחזיקה ברציפות עד היום. פרשון היה זה ששינה את סגנון המסעדה והוביל אותה למטבח צרפתי מודרני.
במאי 2024, ניהול המסעדה – וכל המטבחים של מלון לֶה בריסטול פריז – עבר לידיו של השף ארנו פיי (Arnaud Faye). תחת שרביטו התפריט במסעדה הפך, לדבריו, "מצרפתי מודרני לצרפתי עכשווי". כמי שגדל במשפחת חקלאים, הקשר של פֵיי לאדמה מובהק, ולפיכך התפריט הורחב למנות צמחוניות וטבעוניות, כיאה למגמה החדשה ששוטפת את מסעדות הגורמה בעולם. המסעדה אמנם אינה טבעונית או צמחונית, אבל המגמה החדשה היא לפנות מקום בצלחת לירקות ופירות אורגניים ומקומיים, כשהחלבון מן החי כבר אינו השחקן הראשי והבלעדי בתפריט. עולם הקולינריה הצרפתי היה דרוך לראות את השינויים שהכניס פיי, ואכן, השנה האחרונה הביאה מהפכה נוספת באבולוציה של אפיקיור, עם גישות פילוסופיות וערכיות חדשות שמובילות את עולם הגסטרונומיה.
בצעירותו נחשב פיי ילד הפלא של המטבח הצרפתי המודרני. כבר בגיל 29 ניהל את המסעדה של מלון ריץ בפריז, ומשך את תשומת לב המבקרים כנושא הדגל של גישת הטרואר המקומי, החזרה לאדמה ו"טוהר טעמים". ב-2019 זכה בתואר היוקרתי "האמן הטוב ביותר של צרפת". המנות שלו, לדבריו, הן כמו מוזיקה, עם התחלה, אמצע וסוף, והכל מנגן בהרמוניה יחדיו.
שורה תחתונה: מטבח צרפתי מודרני, טרנדים עכשוויים, אווירה של המאה שעברה
מחירים: תפריט טעימות שש עד שמונה מנות – 490-360 אירו
Epicure | 3-Michelin Star Restaurant in Paris | Le Bristol Paris
למלונות יוקרה נוספים היכנסו כאן
