מסע בין זני הענבים המרתקים
לא רק קברנה סוביניון, מרלו או שרדונה. עולם היין מציע מאות זני ענבים ייחודיים בעלי אופי מקומי, היסטוריה עשירה וסגנון שלא דומה לשום דבר אחר. בחרנו שישה יינות מרתקים מאיטליה ומישראל, המיוצרים מזנים נדירים ומעניקים חוויית טעימה יוצאת דופן.
Segret I Irpinia 2018 עוצמתו של האליאניקו מקמפניה
זן: אַליאַניקוֹ נֶרוֹ * ארץ ייצור: איטליה * מחיר: 600 שקל
ממחוז קמפניה הציורי שבדרום איטליה מגיע יין האירפּיניה של סֶגרַט I – יצירת מופת המופקת מ-100% ענבי אליאניקו נרו. הענבים המיוחדים, הגדלים על אדמות וולקניות פוריות, נבצרים באיחור יחסי, בנובמבר, ועובדה זו מעניקה להם ריכוז וביטוי יוצאי דופן. לאחר סחיטה עדינה, היין עובר תסיסה עם שמרי בר, ובהמשך מתבגר 18 חודש בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות, ומסיים את דרכו בשישה חודשי התבגרות בבקבוק. כך מתקבל יין עם תכונות מורכבות מאוד: באף בולטות בשׂומות של פירות יער אדומים בשלים, שוקולד ותבלינים. בחך הוא מציג מבנה עוצמתי, מרקם צפוף וסיומת ארוכה ובלתי נשכחת, כיאה ליין עוצמתי, חזק ובעל אופי בלתי נשכח.
Primitivo di Manduria 2017 פרימיטיבו מגפנים בנות תשעים שנה
הזן: פרימיטיבו די מנדוריה *ארץ ייצור: איטליה * מחיר: 250 שקל
פרימיטיבו די מנדוריה, מסדרת קולֶציוֹנֶה פריוַוטה, הוא יין הדגל היוקרתי של יקב וַרוַוליוֹנֶההאיטלקי. היין מופק מענבי פרימיטיבו טהורים הגדלים על גפנים עתיקות בנות שמונים-תשעים שנה, בנפת היין מנדוּריה אשר במחוז פּוּליה, וגפנים זקנות אלה מעניקות לו ריכוז טעמים יוצא דופן. תהליך הייצור מתחיל בבציר ידני קפדני, ממשיך בתסיסה מבוקרת ומסתיים בהבגרה של 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות. התוצאה היא יין מורכב עם אופי ייחודי, בעל צבע אדום-רובי עמוק וניחוחות מורכבים של פירות אדומים בשלים, ריבת שזיפים, וניל ושוקולד. בפה ניתן לחוש בסמיכות מלאה ועשירה, לצד מרקם קטיפתי, מאוזן והרמוני עם סיומת ארוכה ומתמשכת.
Zenato Lugana Riserva 2015 היין הלבן האצילי של אגם גארדה
הזן: טְרֶבּיאנוֹ די לוּגאנה * ארץ ייצור: איטליה * מחיר: 179 שקל
זנאטו לוגאנה רזרבה הוא יין ייחודי המבטא את ההיסטוריה העשירה והאופי של היקב. הוא נוצר כמחווה למייסד, סרג'יו זֶנאטו, שהאמין עמוקות בזן הטרביאנו די לוגאנה, וחתימתו מתנוססת על כל בקבוק. היין מופק רק בשנים מיוחדות ובכמויות קטנות וממוספרות. ענבי הטרביאנו די לוגאנה נבצרים ידנית מגפנים בנות חמישים שנה הנטועות בסמוך לאגם גארדה שבצפון איטליה. הבציר המאוחר – באמצע אוקטובר – נועד למקסם את איכויות הפרי. לאחר מכן היין תוסס בחביות עץ ובמכלי נירוסטה, מתבגר 18 חודש בחביות ועוד שישה חודשים בבקבוק. התוצאה היא יין בגוון זהוב, עם בשׂומות עדינות של הדרים, פרחים, תבלינים, וניל ושזיף. טעמו עמוק ומינרלי, והוא בעל איזון נהדר ופוטנציאל הבגרה מעולה.
Nativ Suadens Rosso 2020 שלישיית זנים דרום-איטלקיים נדירים
זנים: פּידרוֹסוֹ, שאשינוֹסוֹ, אַליאַניקוֹ * ארץ ייצור: איטליה * מחיר: 159 שקל
היין סוּאַדֶנס רוסו של יקב נטיב מגיע מאזור קמפניה שבדרום איטליה. יין דגל זה מורכב משילוב של זני ענבים מקומיים: פידרוסו, שאשינוסו ואליאניקו. תהליך הייצור כולל סחיטה עדינה של אשכולות שלמים ותסיסה במכלי נירוסטה קוֹנִיים, ולאחר מכן הבגרה קצרה בחביות עץ אלון. בטעימה מתגלה יין עוצמתי ועמוק, בעל מבנה מורכב ומאוזן להפליא. הוא חושף טעמים מודגשים של שקדים קלויים ואגוזים, בשילוב פירות שחורים, כמו שזיף, אוכמניות ודומדמניות שחורות, ופירות אדומים כמו דובדבן ופטל. זה אמנם לא יין להבגרה לאורך זמן, אבל בהחלט יין קולינרי, ולכן מומלץ לצד מנות בקר ועגל, ויחמיא גם לפסטה ברוטב בולונז עשיר.
Carmel Xperiment Verdelho 2022 ורדליו ישראלי עם מבט לעתיד
הזן: וֶרדֶליוֹ * ארץ ייצור: ישראל * מחיר: 120 שקל
כרמל אקספרימנט ורדליו הוא יין של יקבי כרמל מישראל, חלק מסדרה הבוחנת זני ענבים ושיטות ייצור חדשניות. היין, המוגדר "הצצה לעתיד היינות הלבנים בארץ", מיוצר מ-100% ענבי ורדליו מכרם עין קובי שבשפלת יהודה (מקור הזן עצמו: האי מדֵירה שבפורטוגל). תהליך הייצור משלב תסיסה של 60% מהתירוש בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות למשך שישה חודשים, בעוד 40 האחוזים הנותרים תססו במכלי נירוסטה כדי לשמר את אופיים הפירותי והרענן. לאחר מכן, החלקים מוסכו יחדיו. התוצאה היא יין אלגנטי ומורכב, בעל חמיצות מרעננת, ניחוחות של פירות גלעין, הדרים ועשבי תיבול, ורמז עדין של עץ אלון ברקע. יכולת הבגרה של ארבע עד שש שנים.
Susumaniello Rosso 2020 הכוכב העולה של פוליה
זן: סוּסוּמַניאֶלו * ארץ ייצור: איטליה * מחיר: 120 שקל
היין סוסומניאלו רוסו נולד באיטליה בשנת 1921, ומאז הוא מיוצר ביקב הנושא את שם הזן. הוא מופק מ-100% ענבי סוסומניאלו, הייחודים לפּוּליה – קצה העקב של המגף האיטלקי. תהליך הייצור כולל תסיסה בטמפרטורה מבוקרת של 26-24 מעלות, עם השריה על הזגים למשך עשרים יום ליצירת עומק ומורכבות. לאחר מכן, היין מתבגר במשך שישה חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות. הוא מציג צבע ארגמן עמוק ומהפנט למראה. באף עולים ניחוחות עשירים של פירות אדומים טריים, תבלינים, ורמזים לווניל ולעץ. בחך, היין מלא גוף, בעל עפצנים (טאנינים) רכים, חמיצות נעימה וסיומת עוצמתית וארוכה. זהו יין בעל אופי מודגש, המייצג נאמנה את הזן הייחודי ואת אזור הגידול.
