היינות הגדולים של טוסקנה – מסע בין יקבי היוקרה של איטליה
טוסקנה היא אחד מאזורי היין החשובים בעולם, מקום שבו מסורת עתיקה, טרואר ייחודי וחדשנות נפגשים בכל כרם ובקבוק. יצאנו למסע בין שישה יקבים מובילים, שכל אחד מהם מספר סיפור אחר של תשוקה, היסטוריה וייננות עילית – מקיאנטי קלאסיקו ועד בולגרי ומונטלצ'ינו – דרך היינות שמגדירים את טוסקנה.
Ricasoli 1141 – השושלת שהגדירה את יין הקיאנטי
בלִבה של נפת היין קיאנטי קלאסיקו, בטוסקנה הקסומה, מתנשאת טירת ברוליו (Brolio), ביתו של יקב Ricasoli 1141. זה לא רק יקב, אלא – כפי שמעיד שמו – שושלת יין עתיקה, ששורשיה נטועים בשנת 1141, ולפיכך היא משפחת היין הוותיקה ביותר באיטליה. במהלך הדורות, משפחת ריקאסולי היתה גורם מפתח בהתפתחות עולם היין האיטלקי. אוליבָן בַטריגוֹ ריקאסולי, המכונה "ברון הברזל", הוא זה שחיבר את נוסחת חוקי יין הקיאנטי המודרנית, שהיוותה בסיס של חוקי היין DOCG לאורך שנים רבות.
הייחוד של יקב ריקאסולי טמון בשילוב יוצא הדופן של היסטוריה, מסורת ומחקר מדעי. היקב מנהל מחקר נרחב על בית הגידול הייחודי של אדמתו, הכולל 1,200 דונם של כרמים המחולקים ל-19 יחידות שונות, לכל אחת מאפיינים ייחודיים של קרקע ומיקרו-אקלים. הברון פרנצ'סקו ריקאסולי, הבעלים הנוכחי של היקב, ממשיך את מורשת המשפחה תוך שימוש בטכנולוגיות מתקדמות למיצוי הפוטנציאל המקסימלי של הטרואר.
יין הדגל של היקב, Castello di Brolio Chianti Classico Gran Selezione, הוא יצירת מופת. היין מציג צבע אדום-רובי עמוק, עם בשׂומות מורכבות של פירות יער אדומים, דובדבנים בשלים, סיגליות ונגיעות של עץ אלון. בחך הוא בעל גוף בינוני, עם עפצנים אלגנטיים וחמיצות מאוזנת. הטעמים של פירות אדומים ושחורים משתלבים עם ניחוחות של שוקולד ותבלינים, והסיומת ארוכה ומורכבת. זה יין שמגלם את ההיסטוריה ובית הגידול של טוסקנה במלוא הדרם.
Castello di Ama – כשאמנות ויין נפגשים
בלב לבו של אזור קיאנטי קלאסיקו שבטוסקנה שוכן לו יקב Castello di Ama – פיסת היסטוריה מאוד עכשווית. זה לא עוד יקב, אלא חוויה רב-חושית המשלבת בין אמנות, טבע וייננות עילית. היקב, שהוקם במאה ה-18, שמר על אופיו הכפרי והאותנטי, אך אימץ בחום חדשנות וטכנולוגיה, שהפכו אותו לאחד המוערכים בעולם.
מה שמייחד את קסטֶלו דִי אַמה הוא לא רק היינות המשובחים, אלא גם הגישה הייחודית לאמנות מודרנית. אמנים נחשבים מאוד הוזמנו ליצור ולהציג כאן יצירות אמנות ייחודיות, המשתלבות בנוף ובארכיטקטורה ויוצרות גלריה פתוחה, יוצאת דופן בנוף הכרמים. בין השמות הבולטים: מירוסלב באלקה (Miroslaw Balka) – פסל פולני שהציב במרתף היקב, בשנת 2019, את היצירה "Red Nerve"; רוני הורן (Roni Horn) – אמנית אמריקאית שהתקינה כאן בשנת 2017 את היצירה "Caudae", סדרה של עבודות זכוכית יצוקה היוצרות תחושה של מים קפואים או קרחונים המונחים בחדרים שונים ביקב; וגם הירושי סוגימוטו (Hiroshi Sugimoto), כריסטינה איגלסיאס (Cristina Iglesias), אניש קאפור(Anish Kapoor) , דניאל בורן (Daniel Buren) ועוד.
אחד המאפיינים הבולטים של היקב הוא המחויבות ליינות של כרם יחידני (Single Vineyard) – גישה המאפשרת לכל כרם לבטא את הייחוד שלו. יין הדגל של היקב הוא L'Apparita – יין מורכב ואלגנטי מענבי מרלו, אשר מרשים בצבעו העמוק ובניחוחות עשירים של פירות יער שחורים, שזיפים בשלים ונגיעות של וניל וטבק. בטעימה, היין חושף מבנה גוף מלא, עם עפצנים מלוטשים וחמיצות מאוזנת. הטעמים מתגלגלים על החך בסימפוניה של דובדבנים שחורים, שוקולד מריר ורמזים לתבלינים מתוקים, ומובילים לסיומת ארוכה ובלתי נשכחת. זהו יין שמספר סיפור – סיפור של אדמה, תשוקה ומסורת, אשר מגלם בדרך המופלאה ביותר את רוחה של טוסקנה.
Poggio Antico – ברונלו בגובה אחר
על פסגת הר נישאת, כשהנוף נמתח ממבצר מונטלצ'ינו העתיק ועד קו האופק של הים התיכון, שוכן יקב פּוג'ו אנטיקו (Poggio Antico). היקב, שהוקם רשמית בשנת 1984, נטוע עמוק בהיסטוריה האזורית, והוא מהיקבים הראשונים שהשקיעו בייצור יין ברוֹנֶלו די מונטלצ'ינו. במשך עשרות שנים הוא נוהל על ידי פאולה גלאגאר, אישה בעלת תשוקה ואמונה עמוקה בפוטנציאל של בית הגידול המקומי. בשנת 2017 היקב נרכש על ידי חברת ההשקעות הבלגית Atlas Invest (בבעלותו של היזם הבלגי מרסל ואן פוקה), שממשיכה את המורשת המפוארת של איכות ודיוק.
הייחוד של פוג'ו אנטיקו נובע ממיקומו המיוחד. הכרמים נטועים בגובה כ-480 מטר מעל פני הים, והם מהגבוהים ביותר באזור מונטלצ'ינו. גובה זה, יחד עם קרקעות עשירות בגיר ובחרסית, יוצר תנאים אידיאליים לגידול ענבי סנג'ובזה איכותיים. הטמפרטורות הקרירות מסייעות בשמירה על חמיצות טבעית ורעננות בפירות, והופכות את יינות היקב למורכבים, אלגנטיים ומאריכי חיים. ביקב שמים דגש על שיטות מסורתיות, כגון שימוש בחביות עץ אלון סלאבוני, והתוצאה היא יינות המבטאים את הטרואר בנאמנות.
יין הדגל של היקב הוא הברונלו די מונטלצ'ינו ריזרבה, המיוצר רק בשנים מצוינות, כשהבציר מופלא מתמיד. היין מציג צבע רובי עמוק ומהפנט. באף הוא חושף סימפוניה של בשׂומות מורכבות: דובדבנים בשלים, שזיפים, עלי טבק, עור טרי ורמזים של פטריות. בחך הוא מרשים בגוף מלא ובעפצנים מוצקים אך מלוטשים, יחד עם חמיצות חדה אך מאוזנת. טעמים של פירות יער שחורים, דובדבנים חמוצים, שוקולד מריר ותבלינים חמים מתמזגים ביניהם בצורה מושלמת, ומובילים לסיומת ארוכה ועוצמתית. זה יין שמבטא את מלוא הפוטנציאל של אזור מונטלצ'ינו, יין שמספר סיפור של בית גידול, עקשנות ותשוקה.
Fattoria Le Pupille – התשוקה של אליזבטה ג'פטי
בנפת היין מָרֶמָה (Maremma) אשר בטוסקנה, במקום שבו הגבעות מתמזגות עם חוף הים התיכון, שוכן Fattoria Le Pupille. פירוש המילה "Puppile" הוא "האישונים", וזה מייצג את הזיק בעיניה של אליזבטה גֶ'פֶּטי, אשת הברזל של עולם היין האיטלקי. היא ירשה את היקב בהיותה בת עשרים בלבד, והפכה אותו במהירות מגראז' מקומי קטן לאחד היקבים החשובים והמוערכים בעולם. נחישותה, יחד עם הבנה עמוקה של הטרואר הייחודי של נפת מָרֶמָה, עשתה את Le Pupille סמל של חדשנות, איכות ודייקנות, תוך שמירה על כבוד למסורת.
הקסם טמון בייחוד של בית הגידול. קרבת הכרמים לים, קרקעות עשירות במינרלים ואקלים נוח יוצרים תנאים מושלמים לגידול זני ענבים מקומיים ובינלאומיים. הדגש הוא שמירה מרבית על הטבע: היקב מיישם שיטות חקלאות בנות-קיימא שמאפשרות לגפנים להתפתח בהרמוניה עם הסביבה – בעיקר סנג'ובזה (70%), והשאר זני בורדו הקלאסיים, לצד מעט זנים לבנים. אבל מה שמבדיל את Le Pupille מכל יקב אחר הוא הנשמה הנשית שמנהלת אותו. אליזבטה מעורבת בכל שלב, מהכרם ועד הבקבוק, ונוכחותה ניכרת בכל יין שהיא יוצרת, עם מגע של אלגנטיות ועידון.
יין הדגל של היקב הוא ה-Saffredi – ממסך עוצמתי ומרשים של ענבי קברנה סוביניון, מרלו ופטי ורדו. כבר במזיגה, היין חושף צבע ארגמני כהה ועמוק. באף הוא מציג מקבץ של בשׂומות מורכבות: דובדבנים שחורים, קסיס, שוקולד מריר ונגיעות של עשבי תיבול ים-תיכוניים. בטעימה, היין מורכב אך מלוטש, עם מבנה גוף מוצק. הטעמים של פירות יער בשלים, וניל ואספרסו קלוי ממלאים את החך, ומותירים סיומת ארוכה-ארוכה, שמשרה תחושה של יוקרה ודיוק. זה לא רק יין, זה ביטוי אמיתי של רוח המקום ושל התשוקה הבלתי מתפשרת של אישה אחת.
Tenuta San Guido – הבית של Sassicaia
בלב נפת היין בוֹלגֶרי (Bolgheri), חוף האטרוסקים של טוסקנה, שוכן יקב Tenuta San Guido – שם נולד היין האגדי ססיקאיה (Sassicaia). היקב הזה הוא טירה של היסטוריה, יוקרה ומהפכה. הוא נבנה במאה ה-19, והתפתחותו קשורה קשר בל יינתק לדמותו של המרקיז מריו אינצ'יזַה דֶלה רוֹקֶטַה. בשנות ה-40 של המאה הקודמת המרקיז חלם לייצר יין שיהיה דומה ליינות בורדו האהובים עליו, תוך שימוש בענבי קברנה סוביניון. בתחילה היין נועד לשימוש משפחתי בלבד, מכיוון שהייננים הבכירים של אותה תקופה התקשו להאמין שיָין שאינו מאזור קיאנטי קלאסיקו יזכה להצלחה.
ההיסטוריה הוכיחה אחרת. היין הראשון של טֶנוּטה סַן גואידו אשר שווק באופן מסחרי מבציר 1968, ויצא לשוק בשנת 1971, קיבל את הכינוי "סופר טוסקן" ושינה את כללי המשחק של עולם היין האיטלקי. הוא שיקף את פוטנציאל הגידול של זנים בינלאומיים בטוסקנה, ופתח את השער ליינות פורצי דרך רבים אחרים. כיום היקב מיישם גישת בית גידול ייחודית, עם קרקעות חצציות הדומות לאלה של בורדו. התנאים האקלימיים, בהשפעת הים התיכון, יוצרים שילוב מושלם של חום ורעננות, והכל תחת פיקוח קפדני ובלתי מתפשר של הייננים.
יין הדגל, הססיקאיה, הוא יצירת מופת. כבר במזיגה הוא מציג צבע אדום-שני כהה ועמוק. באף הוא חושף בשׂומות מורכבות של דובדבן שחור, פטל יער כהה, פלפל ירוק ועור טרי, עם נגיעות של אדמה כבושה ואפילו סיגר טוב. בחך הוא מפגין גוף מלא, יציב ועם זאת אלגנטי, ועפצנים עשירים ומשיים. הטעמים של פירות יער כהים בשלים משתלבים עם ניחוחות של שוקולד, ליקריץ ותבלינים מתוקים, ומובילים לסיומת ארוכה ועוצמתית. הססיקאיה הוא לא רק יין; הוא מיתוס בבקבוק, המגלם את רוח המהפכה, החזון והיוקרה.
Avignonesi – מהפכת היין הביו-דינמי
במורדות הגבעות המוריקות של מוֹנטֶפּוּלצ'יאַנוֹ שבטוסקנה שוכן לו יקב Avignonesi, שבו ההיסטוריה והחדשנות משתלבות בדרך ייחודית ליצירת יין. ההיסטוריה של היקב החלה במאה ה-16, אך פריחתה המחודשת החלה בשנת 2009, כשהיקב נרכש על ידי וירז'יני סאבֶרי, בלגית בעלת חזון (משפחתה היא אחת המשפחות העשירות בבלגיה, והונה העיקרי מעסקי ספנות). סאברי שינתה באופן דרמטי את כיוון היקב, כשהיא מחויבת בלהט לחקלאות ביו-דינמית – שבה משולבים עקרונות אורגניים, הוליסטיים ואנרגטיים – ושמה דגש על שחזור מערכות אקולוגיות טבעיות בכרמים.
הייחוד של יקב אַביניוֹנֶסי טמון במחויבות הבלתי מתפשרת של בעלת היקב לאיכות, תוך מתן כבוד עמוק לטבע. היקב אימץ שיטות ביו-דינמיות מלאות, ויינותיו מופקים ללא כימיקלים או חומרי הדברה. התפיסה היא שיָין טוב מתחיל בבית גידול בריא וחי, והכרמים של היקב, הגדולים ביותר בטוסקנה המנוהלים באופן ביו-דינמי, הם עדות לכך. היקב בולט גם בשימוש בשיטות מסורתיות, כמו הבגרת היין בחביות עץ גדולות, תוך שמירה על טעמי הפרי הטבעיים של הענבים.
יין הדגל של היקב הוא Vino Nobile di Montepulciano, המופק כמעט תמיד מענבי סנג'ובזה (ובשנים מסוימות עם השלמה של קברנה סוביניון, מרלו וסירה). בטעימה, היין מציג צבע אדום-רובי עמוק עם השתקפויות מלאות עומק. באף הוא מפגין בשׂומות מורכבות של פירות יער אדומים בשלים, דובדבנים חמוצים ונגיעות עדינות של תבלינים מתוקים, טבק ואדמה. בחך, היין בעל גוף בינוני עד מלא, עם עפצנים מלוטשים וחמיצות חיה שמעניקה לו רעננות. הטעמים של פרי אדום נקי משתלבים עם ניחוחות של אגוזי מלך ותבלינים, ומובילים לסיומת ארוכה, נקייה ומינרלית. זהו יין המבטא נאמנה את בית הגידול הייחודי של מונטפולצ'יאנו, עם אלגנטיות ודיוק נדירים.
