Marqués de Murrieta – היקב ההיסטורי של ריוחה – סיגאר – מגזין החיים הטובים
אם יין הוא סיפור של זמן ומקו מַרקֶז דֶה מוּרייֶטה הוא אפוס היסטורי. זה היקב הראשון שנוסד בריוחה (ב-1852) והמקום שבו הכל התחיל. מייסד היקב, דון לוסיאנו מורייטה, היה החלוץ שהביא את הטכניקות הצרפתיות מבורדו לספרד, ושינה לנצח את פני התעשייה.
בלב האחוזה העצומה, המשתרעת על פני 3,000 דונם ליד לוגרוניו, עומדת טירת ייגאי (Castillo Ygay) המשוחזרת, המשמשת כמוזיאון חי וכמקדש להבגרת יינות, והיא מקום משכנו של היקב. לעומת יקבים רבים אשר קונים ענבים מכרמים שונים, במורייטה מתבססים אך ורק על הכרמים שבבעלותם. הם רוחשים כבוד עצום להבגרה ארוכת טווח בחביות אמריקאיות וצרפתיות, ולהקפדה טכנולוגית המבטיחה יינות נקיים ומדויקים להפליא.
יין הדגל האגדי של היקב,,Castillo Ygay Gran Reserva Especial מופק רק בשנות בציר היסטוריות ומתיישן שנים רבות (לעתים עשורים) לפני שחרורו לשוק. היין מבציר 2010, למשל, הוכתר כיין הטוב בעולם על ידי המגזין "Wine Spectator". צבעו אדום-לבֵנה עמוק עם שוליים המראים סימני התבגרות קלים (צבע ענבר). האף מגלה מורכבות אינסופית שמתפתחת בכוס בכל רגע. ריחות של פירות יער מיובשים, דובדבנים בברנדי, עור, קופסת סיגרים, טחב יער, תבלינים אקזוטיים וניחוח בלסמי עדין. למרות הגיל והעוצמה, היין מפתיע ברעננות ובחיוניות שלו. הוא בעל מרקם משי, והסיומת ארוכה, מורכבת ומשאירה טעם של עוד. יין שהוא חוויה רוחנית כמעט, שמגדיר מחדש מהי קלאסיקה.
Ramón Bilbao – רוח ההרפתקה של ריוחה ויין הדגל Mirto – סיגאר – מגזין החיים הטובים
אם הייתם פוגשים את רמון בילבאו בשנות העשרים של המאה הקודמת, כנראה שהייתם מוצאים אותו עם מפה ביד אחת וכוסית יין בשנייה. היקב, שנוסד ב-1924 בעיירה הארוֹ – הלב הפועם של ריוחה – נבנה על בסיס רוח של הרפתקנות וסקרנות. בעוד יקבים אחרים נצמדו למסורות עתיקות עד כדי אבק, רמון בילבאו הסתכל תמיד קדימה. הם היו מהראשונים להבין שהצרכן המודרני לא מחפש רק "מיץ מעץ אלון", אלא פרי רענן, חַיוּת ודיוק.
כיום היקב נחשב אחד המותגים המוערכים והנערצים בעולם (הוא מככב בקביעות ברשימת "The World's Most Admired Wine Brands"), וסגנונו הוא שיר הלל לנפת היין ריוחה אלטה (Rioja Alta): יינות אלגנטיים, נגישים אך מורכבים, עם שימוש מושכל בחביות אלון שנועדו להחמיא לפרי, לא לקבור אותו. מיתוג היקב, הכולל אלמנטים של מסעות וכדורים פורחים מעל הכרמים, אינו מקרי – הוא משקף את הפילוסופיה של היינן הראשי, רודולפו בוסטיז, שממשיך לחקור בתי גידול חדשים וגבהים מפתיעים.
יין הדגל של היקב הוא ה- Mirto– יצירת מופת המופקת מ-100% ענבי טמפרניו שמגיעים מגפנים ותיקות מאוד (בנות שבעים פלוס) הגדלות בכפרים נבחרים מסביב להארו. צבעו אדום-שחור עמוק, כמעט דְיו, עם ברק סגול חי בשוליים. באף מורגשת התפרצות של פרי שחור בשל (אוכמניות, שזיף דמשק) עם תיבול יוקרתי. יש כאן שכבות של שוקולד מריר, פולי קפה קלויים, וניל ומעט עשבי תיבול ים-תיכוניים שמעניקים ליין עומק מרתק. בחך, היין מרגיש כמו "אגרוף של קטיפה": עוצמתי ובעל גוף מלא, אך העפצנים רכים ומלוטשים כל כך, עד שהם מחליקים על הלשון. החומציות המאוזנת מונעת מהכובד להכניע את החך, ומותירה סיומת ארוכה להפליא עם רמזים לעשן ותבלינים חמים. זהו יין שמתאים לרגעים חגיגיים באמת, כזה שיכול להמשיך ולהתפתח במרתף עוד עשור לפחות, אבל מספק עונג צרוף כבר עכשיו.
Bodegas Muga – אובססיה לעץ ויין הדגל Aro של ריוחה – סיגאר – מגזין החיים הטובים
בלב רובע התחנות המפורסם (Barrio de la Estación) בעיירה הארו (Haro) שבריוחה, שוכן אחד המוסדות המרתקים בעולם היין הספרדי:Bodegas Muga . היקב, שנוסד ב-1932, מצליח לבצע את הלהטוט הבלתי אפשרי שבין שמירה קנאית על מסורת לבין חדשנות מודרנית, והוא נותר בבעלות משפחתית עד עצם היום הזה.
הדבר שהופך את מוּגה לייחודי בנוף הספרדי הוא האובססיה לעץ. זה אחד היקבים הבודדים בעולם שמחזיק "קוּפֶּרַז'" (מפעל חביות) פנימי משלו. כל שלב בתהליך – מהתסיסה במכלי עץ ענקיים ועד ההבגרה בחביות אלון – מפוקח על ידי החבתן של היקב. אבל המסורת לא עוצרת שם: במוגה לא משתמשים במשאבות מכניות אגרסיביות, אלא מעבירים את היין בכוח הכבידה בלבד ("Trasiego"), ומבצעים הצללה (ניקוי המשקעים) בעזרת חלבונים של ביצים טריות – שיטה עתיקה, המקנה ליין מרקם קטיפתי בלי לפגוע באופיו.
Muga Aro הוא יין הדגל של היקב, סופר-ריוחה המופק רק בשנות בציר יוצאות דופן מגפנים עתיקות במיוחד, ומייצג את הפסגה המודרנית והעוצמתית של הפקת יין באזור זה בצפון ספרד. היין מציג צבע דובדבן עמוק וכהה, כמעט אטום, עם שוליים סגולים המעידים על חיוניותו. האף הוא פצצה בושמתית מורכבת. גלים של פרי שחור בשל (אוכמניות ושזיף שחור) מתמזגים עם תווים מינרליים של גרפיט, עשבי תיבול ים-תיכוניים ונגיעות קלייה אלגנטיות של קפה וטבק מהחבית. בחך הוא דחוס, שרירי ובעל נוכחות מרשימה. העפצנים מוצקים, אך מלוטשים להפליא. החמיצות הגבוהה מאזנת את הכוהל והפרי, ומובילה לסיומת נצחית כמעט, המשלבת תבלינים מתוקים ומינרליות קרירה. בשורה התחתונה, זהו יין לאספנים, שיכול להתבגר עשרות שנים אך מספק חוויה הדוניסטית כבר עכשיו.
R. López de Heredia Viña Tondonia – היקב שעצר את השעון – סיגאר – מגזין החיים הטובים
אם יש מקום שבו הזמן הוא לא יותר מאשר המלצה לא מחייבת, זהו יקב ר. לוֹפֶּז דֶה הֶרֶדיה ויניה טונדוניה. בעוד העולם רץ אחרי טכנולוגיה ומכלי נירוסטה בוהקים, ביקב המשפחתי, שנוסד ב-1877 ברובע התחנה של הארו, הקִדמה היא אורחת בלתי קרואה. כאן "מסורת" היא לא מילה שיווקית, אלא דרך חיים קשיחה: היקב מייצר עדיין את החביות שלו בעצמו, משתמש בעכבישים כהדברה טבעית במרתפים, ומסרב לסנן את יינותיו. מראה היקב הוא פרדוקס ארכיטקטוני: חנות הקונספט, שעוצבה על ידי זאהא חדיד בצורת דקנטר עתידני, עוטפת את הביתן המקורי מהמאה ה-19, כאילו מנסה להגן על אוצר עתיק.
היינות של טונדוניה אינם דומים לשום דבר אחר בריוחה המודרנית. הם לא מחפשים כוח או צבע כהה, אלא אלגנטיות, חומציות גבוהה ויכולת התיישנות פנומנלית, שיכולה להגיע גם לחצי מאה. אנשי היקב משחררים את יינות ה"רזרבה" וה"גראן רזרבה" שלהם לשוק רק כשהם מרגישים שהיין מוכן – לפעמים עשור או שניים אחרי הבציר.
יין העילית האדום של היקב, Viña Tondonia Gran Reserva, מופק רק בשנים יוצאות דופן ועובר הבגרה ממושכת של כעשר שנים בחביות עץ אלון אמריקאי ישנות. צבעו אדום-לבֵנה חיוור וצלול, עם השתקפויות של כתום-זהוב בשוליים – מראה קלאסי של יין מתיישן ואצילי. האף הוא חוויה ארומטית שמרגישה כמו שיטוט בספרייה עתיקה. ניחוחות עזים של עור, קופסת סיגרים, פטריות יער ועלים יבשים, השזורים בפירות אדומים עדינים (דובדבן חמוץ) וקליפת תפוז מיובשת. בפה, היין מפתיע ברעננותו. למרות גילו, החומציות תוססת ומעניקה לו חיות מדהימה. המרקם משיי לחלוטין, העפצנים נמסו מזמן אל תוך הנוזל, והסיומת מורכבת להפליא עם רמזים של וניל ישן, יוד ותבלינים מלוחים. חובה לטעום את היין הזה, ולא פחות מכך – לבקר ביקב המרהיב.
Vivanco Rioja – גשר בין קלאסיקה למודרנה – סיגאר – מגזין החיים הטובים
בלב נפת הייןRioja Alta , בעיירה הציורית בריאונס (Briones), שוכן יקב ויוואנקו – מקום שבו היין הוא לא רק משקה, אלא דת, אמנות ואובססיה משפחתית בריאה. אם רוב היקבים מסתפקים במכלי נירוסטה ובחדרי חביות, משפחת ויוואנקו הגדילה ראש והקימה את מוזיאון תרבות היין הגדול והמרשים בעולם. המוטו שלהם, "להחזיר ליין את מה שהיין נתן לנו", מורגש בכל פינה – מהאוסף הארכיאולוגי המרהיב ועד לכרם הניסיוני, הכולל מאות זני ענבים מכל רחבי כדור הארץ.
היקב, בהובלתו של היינן רפאל ויוואנקו, מצליח לגשר על הפער שבין הריוחה הקלאסית (זו שלפעמים מרגישה כמו ספר היסטוריה מאובק) לבין גישה מודרנית ורעננה. היינות שלהם מתאפיינים בדיוק כירורגי, תוך מתן כבוד לבית הגידול הייחודי של האזור ושימוש בטכניקות ייצור מתקדמות, כמו תסיסה במכלי עץ אלון צרפתי גדולים.
יין העילית, Colección Vivanco 4 Varietales, הוא הצהרת כוונות בבקבוק. מדובר בממסך המשלב את ארבעת הזנים האדומים הקלאסיים של ריוחה – טמפרניו, גרסיאנו, גרנאשה ומזואלו – המגיעים מחלקות נבחרות. צבעו ארגמן עמוק ומהפנט, כמעט אטום, עם שוליים סגולים המעידים על פוטנציאל הבגרה אדיר. האף מורכב מאוד. ניחוחות עזים של פירות יער כהים ובשלים, דובדבן שחור ומעט בלסמי. ככל שהיין נפתח, עולים רמזים של טבק, עור ותבלינים מתקתקים מהחבית הצרפתית, לצד מינרליות "קרירה" המזכירה גרפיט. בלגימה הראשונה אפשר לחוש בעוצמה מלטפת. המבנה מוצק והעפצנים משולבים להפליא, מה שמעניק תחושת נפח קטיפתית. החומציות הנהדרת שומרת על היין חי ומרענן למרות ריכוז הפרי הגבוה. הסיומת אינסופית, עם הדהוד של שוקולד מריר, קפה ותבליני אפייה. זה יין שדורש סבלנות, דקנטר טוב, ואולי גם נתח בשר רציני לצדו, להשלמת החוויה.
Bodegas Baigorri – הקסם שמתחת לקובייה בריוחה אלאבסה – סיגאר – מגזין החיים הטובים
אם יקבים היו משתתפים בסרטי מדע בדיוני, בוֹדֶגה באיגוֹרי היה ללא ספק הכוכב הראשי. כשנוסעים בכבישי נפת היין ריוחה אלאבסה(Rioja Alavesa) , קשה לפספס את קוביית הזכוכית המינימליסטית שצצה מתוך הכרמים של הכפר סמנייגו. אבל אל תיתנו למראה המאופק מעל פני השטח להטעות אתכם – היקב הוא "קרחון" של טכנולוגיה ואסתטיקה, המשתרע על פני שבע קומות תת-קרקעיות בעומק 32 מטר.
הקונספט של באיגורי נשען על מילה אחת: גרביטציה. האדריכל איניאקי אספיאזו תכנן את המבנה באופן שתהליך הייצור יתנהל מלמעלה כלפי מטה, ללא שימוש במשאבות מכניות שעלולות "לפצוע" את הענבים או להכניס חמצון מיותר. הענבים עוברים מיון קפדני, אחד-אחד, בקומות העליונות ונופלים בטבעיות אל מכלי התסיסה ומשם לחביות. התוצאה היא יין שמטופל בכפפות של משי, מה שמשתקף במרקם רך ודיוק פרי יוצא דופן. זהו יקב מודרני בכל רמ"ח איבריו, שמוכיח שגם בעידן של בטון וזכוכית, הכבוד לבית הגידול נשאר ערך עליון.
יין ה"גראז'", Baigorri de Garage, ספינת הדגל של היקב, מיוצר מחלקות הטמפרניו הוותיקות ביותר של המשפחה. מדובר ביין עוצמתי שנועד להרשים: צבעו ארגמן עמוק, כמעט שחור, עם שוליים בוהקים של דובדבן. האף מאופיין במורכבות מהפנטת. תחילה עולים ניחוחות עזים של פירות יער שחורים (אוכמניות ודומדמניות), ולאחר מכן נחשפים רבדים של ריבת שזיפים, ליקריץ, קלייה עדינה ומעט מינרליות המזכירה גרפיט. את החך ניתן לתאר במילה אחת: "וואו". היין בעל גוף מלא ומבנה מוצק, אך בזכות הטיפול בגרביטציה, העפצנים מרגישים כמו משי – נוכחים, אך מלוטשים להפליא. יש בו שילוב נהדר בין מתיקות הפרי הבשל לחומציות מאזנת שמפיחה בו חיים. הסיומת ארוכה מאוד, עם טעמי לוואי של שוקולד מריר ותבלינים חמים.
לכתבות נוספות על "יינות ריוחה" קישור: טעם וריוחה – יינות ריוחה, ספרד
"יינות ספרד" / "עולם היין הספרדי" קישור: ויוה אספניה – מדריך ליינות ספרד
